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2012/2/8 12:36
布衣蔬食-醋溜白菜&涼拌菜芯
小時候蔬菜甚少，于是天冷起來的時候，白菜就成了桌上的主菜，老百姓的生活，全靠著儲存很久的白菜過冬。雖然是布衣蔬食，味道卻也還是多變的。可燉，可炒，可拌，可調。
山東地區有句俗話這樣講：頭伏蘿卜二伏菜。意思是，頭伏時種蘿卜，二伏種白菜。而最近，菜市場里已經處處可見今年新鮮水嫩的白菜上市，外觀都是頭大梆小，這樣的白菜葉多，清脆可口，最適合醋溜。醋溜白菜若做的好吃，酸辣微甜的味道非常適口，而剩余的菜芯更是可以拿來涼拌，清淡可口，比醋溜還好吃。于是，這倆菜一并吃下，頓時覺得可以瘦上兩斤，而且兩道菜也就2元錢。
原料：
白菜5-6片、花椒一小撮、紅辣椒2個、蔥姜幾片、大蒜2-3瓣、油2湯匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香油1茶匙。
做法：
1、白菜梆從中間豎切一刀，然后斜刀橫切段（刀與桌面30度左右），葉子隨意切幾刀，梆葉分開。提前把醋，生抽，鹽，糖拌勻。蒜拍碎。
2、鍋里熱油，加花椒爆香，撈出不要。加入蔥姜辣椒碎爆香，先倒入白菜梆翻炒1-2分鐘，然后加入葉，炒至塌鍋之后，加入混合好的料汁，翻炒均勻。加入蒜碎，香油即可出鍋。（干紅辣椒味道更香）
涼拌菜芯
原料：
白菜芯1個、辣椒2個、蒜5-6瓣、鹽3茶匙、醋2湯匙、生抽1湯匙、香油1茶匙。
做法：
1、白菜芯豎切成長條，加鹽搓勻，腌制15分鐘左右至出汁。蒜提前拍碎，辣椒切碎。
2、腌好的白菜沖洗幾遍，擠干水份。加入蒜碎，辣椒碎，醋，可根據口味調適量生抽，香油，拌勻即可。
