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2012/3/23 09:45
在烘焙中，有這樣幾種膨大劑。
泡打粉
泡打粉常用于馬芬蛋糕，重磅蛋糕的制作中。
小蘇打
小蘇打常用于餅干，和部份蛋糕，特別是魔鬼蛋糕中。
臭粉
臭粉本身有種特別的味道，所以稱為臭粉。但在烘焙過程中，會(huì)散發(fā)掉，所以只要比例得當(dāng)，不會(huì)在點(diǎn)心中留下臭味哦。
今天的這兩款餅干，可以說是中式點(diǎn)心中經(jīng)常會(huì)做到的。
當(dāng)然也不可少的用到了小蘇打。其中的黃油可以用豬油來代替。也可以用植物油，但這三種油做出來的效果也有所不同。
桃酥
原料：
黃油30克、植物油30克、低筋面粉100克、小蘇打1.5克、糖粉35克。
份量：
13塊。
做法：
1、20度黃油加入糖粉打發(fā)至膨松。
2、再分次加入植物油打至發(fā)白。
3、低筋面粉加入小蘇打過篩。
4、黃油中加入粉類按壓成面團(tuán)。
5、分成13份，做成圓形，中間用筷子扎一個(gè)小眼。
6、烤箱180度預(yù)熱，中層，烤至上色即可。看，是不是膨大許多！
核桃酥
原料：
1、黃油40克、糖粉20克、雞蛋20克。
2、植物油20克、白糖18克、核桃仁40克。
3、低筋面粉100克、小蘇打1克。
份量：
11塊。
做法：
1、核桃150度中層預(yù)熱后，烤8分鐘。
2、材料1，20度的黃油加入糖粉打發(fā)，再分次加入雞蛋打發(fā)均勻。
3、將材料3過篩。
4、然后加粉類加入圖二的黃油中。
5、材料2也混合均勻，核桃注意切碎了。
6、然后將所有材料混合。
7、按壓式的混合均勻了。
8、然后分成11份，攤成圓餅形，上面用叉子叉好。烤箱180度預(yù)熱中層，烤18分鐘左右。這里面可是有大量的核桃啊，相當(dāng)好吃啊。
