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2012/5/14 09:29
提拉米蘇杯裝版，做起來很方便，0難度，還可以按個(gè)人口味隨意變換。君之的方子。把MASCARPONNE芝士換成了費(fèi)城芝士，KIRI芝士和MASCARPONNE芝士的混合版，總之就是自己喜歡的芝士混成自己喜歡的口感，評價(jià)是怎么可以如此濃郁，比外面賣的都真材實(shí)料。
方子來自 君之。
提拉米蘇(杯裝，傳統(tǒng)軟身版)
原料：
馬斯卡彭芝士(Mascarpone Cheese)250克、蛋黃1個(gè)、細(xì)砂糖60克、淡奶油120ML、咖啡酒50ML(不需用完)、手指餅干75克、可可粉適量、糖粉適量(僅為裝飾)。
做法：
1、將蛋黃和60克細(xì)砂糖放入碗中。
2、鍋中燒熱水，將盛蛋黃的碗放入鍋中，隔水加熱(不可煮沸)，并且不斷攪拌，直到細(xì)砂糖溶解，蛋黃顏色發(fā)白。
3、將120ML淡奶油打發(fā)至7成發(fā)，不要打太硬。
4、把馬斯卡彭芝士用攪拌器打至松發(fā)，和8中的蛋黃，9中的淡奶油混合攪拌均勻，即成芝士餡。
5、倒50ML咖啡酒。
6、取一根手指餅干，在咖啡酒里快速的浸泡一下，鋪到酒杯底部。
7、在酒杯里倒入一部分芝士餡。
8、重復(fù)步驟，在芝士餡上再鋪一層手指餅干，再倒?jié)M芝士餡，抹平整。放入冰箱冷藏4個(gè)小時(shí)以上。吃之前撒上可可粉即可。如果喜歡，可以用糖粉在表面做一些裝飾。
TIPS：
1、提拉米蘇是一款不需要烤制的甜品，傳統(tǒng)的提拉米蘇，應(yīng)該是用意大利濃咖啡、Mascarpone Cheese，手指餅干和產(chǎn)自意大利西西里島的Marsala酒制作。而本文介紹的配方是已經(jīng)經(jīng)過調(diào)整后的配方。
2、文中介紹的Mascarpone Cheese替代方法，只是給實(shí)在買不到馬斯卡彭的同學(xué)作為權(quán)宜之計(jì)，但還是建議盡量買到馬斯卡彭芝士哈，它的味道是不可替代的。
3、咖啡酒是濃咖啡和烈酒調(diào)配而成。如果沒有咖啡酒，可以將一包速溶咖啡溶解在50ML朗姆酒中代替。
4、提拉米蘇一定要冷藏4小時(shí)以后才可以食用，一定不要心急哈^^
5、如果要制作蛋糕狀的提拉米蘇，則必須使用魚膠粉幫助定型，但是，我特別偏愛不加魚膠粉的軟身版提拉米蘇，因此我制作的提拉米蘇也是不加魚膠粉。這種特別細(xì)膩柔軟的口感，一經(jīng)嘗過便無法忘懷。
