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2013/11/2 00:02
皮帶面
原料：
主料：面粉150g、水約90g
配料：鹽少許
做法：
1、面粉中放入少許鹽；
2、分次倒入40度左右的溫水，邊加水邊用筷子攪拌，使面粉呈碎片雪花狀；
3、用手揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜，室溫餳面20分鐘；
4、案板上刷適量油，將餳好的面團放在案板上壓扁，搟成約 1cm厚的面餅，蓋上保鮮膜，松弛10分鐘；
5、將松弛好的面餅切成條，捏住兩頭，輕輕抻薄、抻長；
6、湯鍋中倒入水，大火煮開，放入面條煮熟；
7、煮好的面條撈出，迅速放入提前準備好的涼開水中，輕搓洗去表面的粘度；
8、瀝干水分后盛入盆中，蓋上做好的大盤雞即可。
心得分享：
1、自家養的土雞，油脂比較足，所以無需另外放油；
2、以啤酒代替清水，不僅可以去腥，更可以使肉別具風味；
3、番茄醬要選比較純、比較酸的，不要以味道偏甜的番茄沙司代替；
4、面粉中加入少許鹽，做出的面條口感更筋道。
