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2012/2/8 15:45
授權(quán)原創(chuàng)博客：Candey
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編——美食中國
材料：
（８寸蛋糕圓模）
1．德芙黑巧克力220g切碎＋黃油60克
2．蛋白6個＋糖120g
3．蛋黃6個＋淡奶油50ml
4．低粉180g
做法：
1．將（1）料隔水小火融化，待涼
2．（2）料打至硬性發(fā)泡，成為蛋白糖醬
3．（3）料一點一點的加入冷卻至微溫的（1）料，攪拌均勻，篩入低粉。
4．先挖一大匙打好的蛋白糖醬，與做法（3）拌勻，因為二者的密度相差很大，這一勺蛋白主要是調(diào)節(jié)密度，所以不用擔(dān)心消泡，可用力攪拌至均勻。 [美食中國]
5．剩下的蛋白糖醬分2～3次加入巧克力面糊，輕手攪拌均勻至看不見蛋白條紋，也沒有巧克力沉淀為止。速度要快，手要輕，以免蛋白消泡。
6．裝模，烤箱預(yù)熱到160度，倒數(shù)第二層，烤50分鐘。
