2012/2/8 15:59

【雪花坊】美食收集作坊 blog

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這個迷你紙杯戚風的配方，是看了夜半花非花的完美日式戚風，受到啟發(fā)的。雖然沒有直接用玉米淀粉放到蛋白里打發(fā)，但是用了糖粉來代替白糖。糖粉比白糖更容易溶化，對蛋白的打發(fā)有很好的支撐作用。況且糖粉里有少許玉米淀粉的成份了，正是這點讓我想到用糖粉的，使用效果也真是很不錯的。從開始打蛋清，到完全打發(fā)，用了不到5分鐘的時間。

不過，糖粉比白糖要貴很多。如果不是平時打發(fā)蛋白比較困難的同學，我覺得還是用普通白糖比較劃算。

材料：

雞蛋4個、低筋面粉65克、牛奶50毫升、色拉油50毫升、糖粉65克、鹽1小撮、塔塔粉1小撮、巧克力豆100克