2012/2/8 16:01

豆牛---八九不離食 blog

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炸醬面，南北方各有不同的版本，口味、顏色都不一樣。在云南當?shù)兀ㄡu面非常普通、家常，幾乎家家戶戶都會把它當作早點。這個醬料有別于老北京的做法，當然在口感上也是完全不一樣的。

主要是用昭通醬來做，在當?shù)匾灿杏脺乩厢u來做的，醬的名字都是來源于地名，兩種醬料口感上微微有些差別，但都是以微辣、微甜為主，顏色鮮紅，味道濃厚。

炸醬的口感要求香酥，肉末入口有彈性，但又不會噻牙。現(xiàn)在北京已經(jīng)能買到成包 裝的昭通醬了，在很多賣云南土特產(chǎn)的商店都能買到，價格在3塊錢左右，非常值得一試。

原料：

昭通醬2勺（30克左右）、肉末100克、醬油1勺（15ml）、姜末10克、白糖8克、鹽3克、味精3克、面條200克、香蔥少許。

做法：

1、先將肉末用少許的水淀粉、鹽拌勻，沿著同一個方向攪打，上筋后腌制15分鐘。然后在油鍋中放入姜末炒出香味，放入肉末用鏟子快速滑散；