2012/2/8 16:16

糍心小志的芳馨小廚 blog

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之前一直不知道什么樣的巧克力叫考維曲巧克力，后來看了書，接觸了一些巧克力的知識后，對它有點粗淺的了解，才知道。考維曲巧克力也稱為沾醬用或淋面用巧克力，這種廚師專用巧克力，再拿來做淋面前，要先經過調溫，因為含有高可可脂所以很容易融化成柔滑的流質。（考維曲，我們這里也叫做調溫巧克力，這種巧克力必須經過調溫，才會穩定，制作淋面還有塑形的效果也才會好，反復調溫兩次可以穩定巧克力，讓它的質感更好，更加有光澤?。。╇m說它比較麻煩點，但是做出來的成品色澤很不錯，口感也好！品質好的純巧克力可可含量至少有45%~50%，一些叫便宜的牌子，會減少可可脂的含量，而改用植物油代替。

使用考維曲巧克力（調溫巧克力）的方法跟步驟：

準備工具：碗、刀、溫度計（最好擁有）、刮刀（或巧克力鏟）巧克力轉印紙1/2張  塑膠手套1對。

位置：干凈的大理石臺面（大理石臺面方便調溫用），這次用來調溫的巧克力為120克左右。

材料：

巧克力。