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2012/2/8 16:49
紅油香醋蘿卜絲蒸餃
原料：
蘿卜一根，豬肉餡適量（喜歡吃肉的可以多放些，不喜歡的可以減少）香蔥，姜片
調料：
鹽、雞精、醬油、花椒油、香油、白胡椒粉、耗油、料酒。
做法：
1、白蘿卜一根洗凈（圖1），切成3段，方便擦絲（圖2）
2、把切好的白蘿卜擦成細絲，如果擦好后的絲還是比較長，可以用到切幾刀（圖3）
3、把擦好的白蘿卜絲用手把湯攥干（圖4）
4、把攥干的白蘿卜絲放入屜布上，揪起屜布的四角再次擠出多余的白蘿卜湯，這樣會比較徹底（圖5）
5、把擠過水的蘿卜絲倒入一個大一點的碗中備用（圖6）
6、肉餡內先放入鹽、雞精、料酒、耗油、白胡椒粉、醬油腌制肉餡，攪拌均勻后點少少許花椒油攪拌后，用香油封餡，把味道包裹在內。切忌不要一開始就放油，那樣餡料很難進味了（圖7）
7、然后一點點的加水，并且不停的一個方向攪拌，直到肉餡粘稠上勁即可。
8、把肉餡倒進白蘿卜餡里，調上適當的鹽入味，攪拌均勻（圖8）
9、調好的豬肉白蘿卜絲餡（圖9）
