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2012/2/8 17:15
蕎麥紅豆包
從現代營養學來講，糧食和豆類一起吃，可以起到蛋白質互補的作用。使得其中的營養吸收大大增加，更有利于預防慢性疾病。
這個豆包用的是蕎麥面，也可以用其他粗糧粉。現在市面上賣的粗糧粉，要看一下成分表，有些是純的粗糧粉，有些則是包括小麥粉和粗糧粉（通常小麥粉的比例還高于粗糧粉）。如果是單純的粗糧粉，做發面的時候最好加入小麥粉，如果其中已經包括小麥粉了，則可以直接用來制作。我用的是純粹的蕎麥粉，所以加入了等量的標準粉。
原料：
蕎麥粉150克、面粉150克、干酵母粉4克、溫水約160ML、紅豆餡約200克（不用泡豆的紅豆餡）。
做法：
1、將蕎麥粉、面粉和干酵母粉混合；
2、倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀；
3、用手揉面，揉至面團表面光滑；
4、面團放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發酵至2倍大，時間長短隨環境溫度高低不等，雜糧較難發酵，可適當延長時間；
5、發酵好后，將面團放在案板上，再反復揉一會；
6、將揉好的面團分成50克1份，紅豆餡分成35克1份，滾成球狀；
7、面團壓成圓餅，包入紅豆餡，再將收口收緊，團成圓形；
8、做好的豆包坯放入鍋中，表面蓋上濕布，繼續發酵20－30分鐘，使生坯漲大；
9、發至輕輕按壓表皮，有彈性即可；
10、大火燒開蒸鍋內的水，轉中火蒸約15分鐘即可，關火后燜約3分鐘后再開蓋。
