手機(jī)訪問(wèn)
2012/2/8 17:15
蕎麥紅豆包
從現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)來(lái)講，糧食和豆類一起吃，可以起到蛋白質(zhì)互補(bǔ)的作用。使得其中的營(yíng)養(yǎng)吸收大大增加，更有利于預(yù)防慢性疾病。
這個(gè)豆包用的是蕎麥面，也可以用其他粗糧粉。現(xiàn)在市面上賣的粗糧粉，要看一下成分表，有些是純的粗糧粉，有些則是包括小麥粉和粗糧粉（通常小麥粉的比例還高于粗糧粉）。如果是單純的粗糧粉，做發(fā)面的時(shí)候最好加入小麥粉，如果其中已經(jīng)包括小麥粉了，則可以直接用來(lái)制作。我用的是純粹的蕎麥粉，所以加入了等量的標(biāo)準(zhǔn)粉。
原料：
蕎麥粉150克、面粉150克、干酵母粉4克、溫水約160ML、紅豆餡約200克（不用泡豆的紅豆餡）。
做法：
1、將蕎麥粉、面粉和干酵母粉混合；
2、倒入溫水，用筷子攪拌成絮狀；
3、用手揉面，揉至面團(tuán)表面光滑；
4、面團(tuán)放到容器中蓋好蓋子，或表面蓋上潮濕的屜布，放在溫暖處發(fā)酵至2倍大，時(shí)間長(zhǎng)短隨環(huán)境溫度高低不等，雜糧較難發(fā)酵，可適當(dāng)延長(zhǎng)時(shí)間；
5、發(fā)酵好后，將面團(tuán)放在案板上，再反復(fù)揉一會(huì)；
6、將揉好的面團(tuán)分成50克1份，紅豆餡分成35克1份，滾成球狀；
7、面團(tuán)壓成圓餅，包入紅豆餡，再將收口收緊，團(tuán)成圓形；
8、做好的豆包坯放入鍋中，表面蓋上濕布，繼續(xù)發(fā)酵20－30分鐘，使生坯漲大；
9、發(fā)至輕輕按壓表皮，有彈性即可；
10、大火燒開(kāi)蒸鍋內(nèi)的水，轉(zhuǎn)中火蒸約15分鐘即可，關(guān)火后燜約3分鐘后再開(kāi)蓋。
