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2012/2/8 17:17
將米變身成菜最成功的一道美食----珍珠丸子
原料：
糯米、豬肉餡、香菇、胡蘿卜、雞蛋（只用蛋清）。
調料：
蔥、姜香油、料酒、生抽、鹽、雞精。
做法：
1、將糯米提前5小時洗凈后浸泡。香菇、胡蘿卜香蔥洗凈切末；
2、將肉餡放入碗中，加入蔥、姜末、蛋清，香油，生抽，鹽和雞精、香菇末和胡蘿卜末；
3、用筷子沿同一方向花圈攪拌上勁；
4、將糯米撈出控干水，平鋪在盤子上；
5、用手將肉餡揉成小圓球，放入糯米上；
6、肉丸子滾上一層米，用手輕輕按壓表面，讓糯米有一部分可以壓入肉餡中；
7、將做好的珍珠丸子放入竹蒸籠中或盤中；
8、放入蒸鍋大火足氣蓋上蓋蒸制；
9、大約10分鐘即可開鍋蓋取出籠屜；
10、撒上香蔥末出香味裝盤。
因為糯米是白色的，為了確保蒸好后的顏色漂亮，不要在調拌肉餡的時候使用老抽，用生抽就可以了。
在蒸制前，蒸籠或盤中鋪上刷油或一層菜葉，蒸好后不會粘，比較容易拿取，而且有一股菜的清香。
這個珍珠丸子，可以直接食用，也可以蘸料搭配著吃。（用蒸魚豉油加香菜煮水、加鹽、糖做成的汁不錯。）
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
糯米的營養價值
1、糯米含有蛋白質、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素B1、維生索B2、煙酸及淀粉等，營養豐富，為溫補強壯食品，具有補中益氣，健脾養胃，止虛汗之功效，對食欲不佳，腹脹腹瀉有一定緩解作用；
2、糯米有收澀作用，對尿頻，盜汗有較好的食療效果。
