2012/2/8 17:17

人間煙火：事無(wú)事，味無(wú)味 blog

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一塊面團(tuán)走天下。【手撕包】

也可以大言不慚的說，玩烘焙2年多了。面包做了不少個(gè)，但我這不思進(jìn)取的性格，至今，仍舊是一塊面團(tuán)走天下：豆沙餡的，叫做豆沙包。肉松餡的，叫做肉松包。圓的，叫做圓包。長(zhǎng)的，叫做長(zhǎng)包。卷起來的，叫做面包卷。放在長(zhǎng)盒子里的，就叫做吐司。實(shí)在不知道叫做什么的亂形亂狀，就叫做手撕著吃的手撕包。

據(jù)說這是面包行家的大忌，讓人以為這樣的甜面包就是真正的面包，反而作為面包始祖的歐包讓人無(wú)法接受。想想面包文化就這樣毀在我等手中，心痛不已啊。好在目前我毒害的也就是我自個(gè)兒的幼小心靈還有身邊幾個(gè)不懂面包的朋友。其實(shí)，我也很想玩玩不一樣的歐包啊，無(wú)奈總是不知從何入手。但我想，面包作為某些國(guó)家的主食，就像我們的饅頭花卷一樣，體現(xiàn)的也應(yīng)是各色各樣不同的糧香而非甜味加作料，多年來被大家偏離了正路。有些東西可做主食，有些東西，也不過就是嘗嘗而已。近日愈發(fā)覺得，很多事情強(qiáng)求不得，到了那個(gè)時(shí)間，自然會(huì)做那樣的事情。也許歐包對(duì)于我，不過就是明日之事。今日之事也說不定。誰(shuí)知道呢。反正目前，還是一塊面團(tuán)走天下。

原料：

手撕包（6寸硬模一個(gè)）高粉200g、牛奶120ml、雞蛋1個(gè)（帶殼50g左右、留少許最后刷面包用）、白砂糖30g、鹽2g、酵母2g、黃油20g。

做法：

1、后油法至完成階段，蓋保鮮膜發(fā)酵至2.5倍大，取出排氣，分割成6等份，滾圓，蓋保鮮膜餳20分鐘。

2、取其一，搟成牛舌狀，卷起。然后滾長(zhǎng)至20cm左右。

3、另外兩塊同樣。三根長(zhǎng)條，把一頭捏在一起，然后編成辮子。另外三塊面團(tuán)同樣操作，編成辮子。

4、放入抹了黃油的模子中，入烤箱。不開火，放一杯熱水，發(fā)酵至8分滿左右。取出刷蛋液，撒芝麻。

5、烤箱預(yù)熱160度，中下層，上下火，35分鐘左右。上色過深時(shí)蓋錫紙。