2012/2/8 17:24

平常禪 blog

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濃香版油潑辣子

我向大家推薦一款尤其適合陜西涼皮、米皮的油潑辣子做法。這也是我嘗試了很多做法以后，確定下來的較為成功的做法之一，用這種方法做好的辣椒油味道好極了，香、亮、濃兼具，不僅可以長時間保存，而且絕對不含蘇丹紅。真的非常適合于陜西涼皮，說其為涼皮、米皮的靈魂，絕不為過。

原料：

自己晾曬的干辣椒20個、鹽1/4小匙、水10ml。

香料：

八角5個、花椒1小匙、茴香1小匙、桂皮小塊、蘋果3個、桂枝4小段、肉蔻少許、香葉1小撮。

做法： 

1、浸泡香料，準備辣椒。碗中盛水，所有香料倒入水中浸泡30分鐘待用。干紅辣椒洗干凈晾干，剪開，去除發霉的地方，用剪刀剪成碎。

2、熬香味油。鍋中入多點油，多少沒有關系（油多料少的話，就多熬制些時間；相反，則縮短時間），按照你的需求。把香料撈出，稍微瀝下水后，倒入冷油中，最小火蓋蓋慢熬約20-30分鐘。記得草果要拍裂，有利于味道滲入油中。這般熬好的油真香，拌面拌涼菜或者做菜什么的，都非常好味。

3、油焙辣椒。鍋中入炒一個菜的油，小火，將辣椒碎放入慢炒5分鐘左右至辣椒碎變脆。此時記得戴口罩哈，尤其辣椒多的時候，很嗆人滴。

4、粉碎辣椒和香料。從油中撈出的香料和辣椒碎分別入粉碎機中攪打成末，并混合，倒入碗中，并放入鹽待用。

5、油潑辣子。鍋中重新入油，約 100ML，并加入剛才熬好的香味油，燒冒煙后，離火，等油溫降至七成熱了，再把油倒入辣椒碗中，并倒入水，用勺子或筷子拌勻即可。