2012/2/8 17:30

記憶中那些熟悉的味道 blog

美食天下授權原創博客
未經作者許可，不得轉載或摘編

祭灶用來甜和粘灶王嘴巴的一種美食---脈田糖瓜（一）

（畢竟接觸的時間短，了解的內容有限，對于脈田糖瓜表述不全或是有誤的地方，敬請補充指正。）

前言

年齡可以改變的東西真是很多。

以前我很少關注這種民俗文化。

前個周末在街上隨便買了點高村脈田的糖瓜，無意中和賣糖瓜的年輕人攀談起來，才知道了些關于祭灶、糖瓜粘的年俗文化以及高村脈田糖瓜不容樂觀的生產現狀，并進而對此產生了濃厚的興趣。當我聽說這項流傳多年、古老的民間工藝即將面臨失傳的危機，我莫名地焦急，憂慮乃至心痛，甚至沖動地冒雪一個人轉了三趟車跑到這個鄉村，親臨實地，體驗和感受了這項古老的民間工藝。用手中僅有的相機記錄了簡陋的生產場地以及民間藝人制作糖瓜的工藝片段。

今天拍攝的裝在盤中的這些糖瓜是我自己在市場上分次買來的。

網上可以搜索到麥芽糖、糖瓜粘以及脈田糖瓜的相關文字資料，但圖片我暫時還沒有發現。

也曾看到不少離鄉的游子滿含深情地回憶起家鄉的小年、祭灶以及難忘孩提時那甜蜜的糖瓜情之類的貼子。

拋開圖片的質量不談，我自認為這組糖瓜圖片有它存在的價值。

查詢了相關的資料，加之與民間手工藝人的攀談了解，我把自己對糖瓜的粗淺認識寫成了兩篇博文。

我與高村以及脈田無任何關聯，而且我尤其不喜甜食。

小時候，我跟隨爸媽到處搬家，住的都是公家的房子，離村子都還有些距離。大概也正因此，我的記憶中沒有絲毫關于祭灶和糖瓜的印跡。

寫糖瓜，僅為記錄，也為傳播，除此，我別無所能。

一、小年祭灶糖瓜

今天是臘月初四。臘月二十三---小年快要到了。在鄉村，臘月二十三是要祭灶的。我們這里鄉下祭灶少不了的一款美食就是這糖瓜。

祭灶

民間傳說，灶王爺本是天上的一顆星宿，他端坐在百姓家里的廚灶中間，記錄人們的生活起居、善惡行徑。最初，灶王只管火，后來受天帝委派為掌管一家的監護神，被封為一家之主，各家有一張畫像（木板印制的年畫）貼在灶墻上，兩旁書“上天言好事，下界保平安”或“東廚司命主，南方火帝君”的對聯，橫批是“一家之主”。

灶王爺自上一年的除夕以來，就一直留在老百姓家中，以保護和監察一家人，到了臘月二十三日便要升天，去向玉皇大帝匯報這一家人的善行或惡行，玉皇大帝根據灶王爺的匯報，再將這一家在新的一年中應該得到的吉兇禍福的命運交于灶王爺之手。對一家人來說，灶王爺的匯報具有重大利害關系。因此，灶王被稱為“人間司命主，天上耳目神”，每年臘月二十三，舉行祭灶的儀式，稱為“祭灶節”、“送灶”或“辭灶”。

“小年”的傳統習俗

灶王臘月二十三上天，這一天被稱為“小年”，它是春節慶祝活動的開始，“小”表示其重要程度僅次于“大年”。

民間信奉的灶君

祭灶所用的供品各不同，但突出甜和粘，如關東糖、糖瓜，還有棗、柿餅、糯米餅、棗糕等，最廣泛流傳的是灶糖，灶糖是一種麥芽糖，很甜，粘性大，把它抽為長條型的糖棍稱為“關東糖”，拉制成扁圓型就叫做“糖瓜”。據說是讓灶王吃了嘴甜，也有說是粘住他的嘴，叫他上天光說好話不說壞話。有的地方在灶門口抹點酒糟或者老酒，這叫“醉司命”，把灶王爺灌暈乎了，他就不亂說了。焚香祭拜后，將舊灶君像揭下焚化，換上新像，就算送灶王爺上天找玉皇大帝匯報去了。