2012/2/8 17:32

紫色透明——精致美食生活 blog

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你沒試過的創(chuàng)新餃子餡：淡奶油咖喱西葫蘆餡漸變煎餃

之前有介紹過用莧菜汁揉面做的餃子皮，但水煮過以后就沒顏色了。我同期又試了煎的，嘿嘿，出鍋后發(fā)現(xiàn)居然是漸變的啦，很是意外。而且煎餃做出來的尤為飽滿，餃子皮不會塌塌的裹在餡上，反而非常堅挺的撐著。

這次著重要說的不是餃子皮哈，而是餃子餡。這個餃子餡絕對是我偶然間得來的，絕對原創(chuàng)哈。前陣子用淡奶油做的酥皮濃湯，還有西餐什么的，剩了一些。放在冰箱里面一直想給用了。正巧那天包餃子，琢磨著做過了白蘿卜餡的，茴香餡的，圓白菜胡蘿卜餡的，還有豇豆餡的也做。應(yīng)季的蔬菜還做啥好呢？后來想著干脆就西葫蘆餡吧。一邊拌餡一邊想著做什么味的好，打開冰箱看到這個淡奶油了，立刻激起了我好奇的小心里。想起奶制品的同時，馬上又聯(lián)想到咖喱了。所以就有了這個淡奶油咖喱風(fēng)味的西葫蘆餡啦。算是非常典型的中西結(jié)合哩。

原料：

西葫蘆1個、豬肉餡100克、咖喱粉2茶匙、白胡椒粉1茶匙、淡奶油1湯匙、莧菜汁適量、鹽1茶匙、生抽1湯匙、香油1茶匙、雞汁1茶匙。

做法：

1、豬肉餡打散，加入鹽，生抽，咖喱粉1茶匙，白胡椒粉，雞汁拌勻。

2、再加入淡奶油順一個方向攪拌。

3、然后慢慢加入莧菜汁，一邊加入一邊往同一個方向攪打上勁。

4、西葫蘆掏去籽后，擦成絲。

5、西葫蘆絲撒上少許鹽，殺一下水，這個是殺出來的水。

6、然后用手把西葫蘆餡攥掉多余的湯后放在調(diào)好的肉餡上。拌勻后，用鹽調(diào)味，淋上香油即可。

友情提示：

1、由于西葫蘆比較愛出水，水打餡也不要打的太稀。

2、西葫蘆如果比較嫩的話不用去皮。

3、西葫蘆必須要事先殺水，要不會非常容易出湯。

4、香油一定要最后再放，這樣可以把味道封住。要是先放香油，后面的味道就很不容易入進去了。