2012/2/8 17:33

煙火間blog

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椰香冰皮月餅（四色）

相較于傳統(tǒng)的廣式月餅，冰皮月餅是月餅屆的后起之秀，屬于新派月餅，做起來其實更加容易，不用烤箱，包好成型后冷藏就可以享用了。這次用香濃的椰漿代替一半的牛奶，冰皮的味道更香更好吃～～

原料：

冰皮：

糯米粉45克、粘米粉35克、小麥淀粉20克、細砂糖50克、椰漿100克、牛奶90克、無味植物油20克、抹茶粉1小勺、可可粉1小勺、吉士粉2小勺。

餡料：

蓮蓉餡300克（25克/個）。

糕粉：

炒熟的糯米粉適量。

做法：

1、粉類預先混合過篩，和細砂糖一起放入容器中拌勻，加入椰漿和牛奶攪拌至沒有粉粒，最后加入植物油拌勻；

2、攪拌好的面糊靜置30分鐘，然后放入蒸鍋，大火蒸15分鐘左右；

3、蒸熟的面糊用筷子攪拌至順滑，完全冷卻之后再用；

4、冷卻的冰皮分成4等份，一份是白色原味的，其它3份分別加入抹茶粉、可可粉和吉士粉揉勻，就是4種顏色的冰皮面團了；

5、將冰皮面團分成12份，每個約25克-30克；

6、蓮蓉餡分成25克/個；

7、用冰皮把蓮蓉餡包起來（手上沾一點糕粉比較好操作）；

8、把包好的冰皮面團放入模具里面壓實，脫模即可（模具中撒一點糕粉，便于脫模）；

9、做好的冰皮月餅放冰箱冷藏一晚口感更好。

補充：

1、冰皮月餅的皮和餡沒有太嚴格的規(guī)定，可以1：1，也可以4：3，想要薄一點就降低冰皮的比例，只是冰皮如果太薄，包起來不太好包，容易露餡，而且要是透過冰皮可以明顯看到餡料的話不夠美觀。

2、做好的冰皮月餅要低溫冷藏，吃起來才會清爽可口，更加突出“冰皮”的特色。一般冷藏的話可以保存3天左右，想要保存得更久一點就放入冰箱冷凍，吃的時候再提前放在冰箱冷藏室解凍。

用4種顏色冰皮切割下來的邊角料湊成了一個花色冰皮月餅，也來玩一下繽紛月餅的造型呵～～

原文地址：http://yanhuojian.blog.sohu.com/159255035.html