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2012/2/8 17:36
將愛的手印按在餅干上-瑪格麗特餅干
瑪格麗特餅干的全稱為“住在意大利史特蕾莎的瑪格麗特小姐”，英文名為ItalianHard-boiledEggYolkCookies。
很久以前，有一個糕點師在做餅干時，心中默默的念著他心中情人的名字，并將自己的手印按在餅干上。這就是“住在意大利史特雷莎的瑪格麗特小姐”小餅的由來。
和中國的老婆餅一樣，背后隱藏著一個美麗的愛情故事。瑪格麗特餅干的配方和其他餅干的配方有所不同，里面加了一半的玉米淀粉，所以會出現漂亮的裂口，有這樣漂亮的裂口才算是真正的瑪格麗特餅干。正是由于加了淀粉，也使得它的口感更加酥脆，入口即化。
以下是制作步驟。我是參考君子的書，分量上有所改變。
原料：參考分量，家庭烤箱一盤。
低粉50克、玉米淀粉50克、熟蛋黃1個、黃油50克、糖粉30克、鹽0.5克。
時間：中層上下火160度15分鐘左右。
做法：
1、煮1個水煮蛋，取蛋黃。把蛋黃過篩備用；
2、黃油軟化，加入糖粉和鹽，用打蛋器打發到顏色變淺，膨松狀倒入蛋黃拌勻；
3、篩入低粉和玉米淀粉刮刀拌勻；
4、帶上一次性手套，將散面揉成團，蓋上保鮮膜，入冰箱冷藏1個小時；
5、取出面團，分成大概8克左右的小面團，揉成小球；
6、將小球放在烤盤上，用大拇指去按扁它；
7、入烤箱中層，160度，15分鐘左右，
主婦心得：
1、面團最好入冰箱冷藏1個小時左右，這樣做出來的餅干裂紋會比較清晰漂亮。
2、蛋黃需要完全熟透才可以過篩，過篩的時候，可以用一個勺子上面按壓著過篩，會比較方便的。
3、自己家庭的烤箱溫度不一定準，所以這里時間只作參考，在烘焙的時候，一定要看護好，尤其是快好的時候，要觀察它的上色情況。
