2012/2/8 17:40

妍制美食blog

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最讓潮汕人不舍的那碗粥：砂鍋粥

說食粥，我總覺得比不上廣東人，而頗有名的又數潮州的“砂鍋粥”，

這粥如其名，用砂鍋煲粥，粥七成熟的時，放原料在加配料煮成。因為潮州地區是沿海一帶的地方，所以海鮮豐富，煮粥的時候都以海鮮為原材料，形成了獨特風格。

煲潮州砂鍋粥頗有些講究，而我只能畫虎卻不得其神。

潮州粥除了加海鮮，還喜歡加其它配料來增加粥的香和鮮味，如蘿卜干，蕃薯葉，香菜，小蔥，芹菜等，再用魚露來調其味，鮮香無比。

粥其文化也是如此之博大，煲出一鍋好粥也足見其廚功，俺還得慢慢熬??！

我這鍋粥沒按上面來煮，沒有用高湯，用的也是剩米飯，但咱盡量遵守上面原則，也煲出一鍋粘稠香粥，這不又是剩米飯的另一個華麗轉身么？

原料：米飯、鮮蝦、姜、蘿卜干（菜甫）、芹菜梗、芝麻油、鹽。

如果是用大米煮新鮮粥底，可參考煮好粥的5個小竅門。

做法：

前期食材處理：

1、鮮蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗凈沙包，蝦腸。

2、蘿卜干洗凈后切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲。

1、砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開后，小火煮至米粒開花，粥開始發稠。

2、倒入蘿卜粒，攪拌繼續煮2分鐘。

3、下入姜絲，攪拌煮半分鐘。