2012/2/8 17:41

米婭的焙煮時(shí)光 blog

美食天下授權(quán)原創(chuàng)博客
未經(jīng)作者許可，不得轉(zhuǎn)載或摘編

在家體驗(yàn)最有魅力的傳統(tǒng)手工洗沙-自制紅豆沙

兒時(shí)的一碗桂花赤豆羹、一個(gè)豆沙餡的燒餅，吃在嘴里是滿口香，這種味覺(jué)記憶直到現(xiàn)在還清晰可辨。一直在找尋若干年前的味道，可總是遍尋不著。

如今萬(wàn)分精致的食物，怎樣也吃不出當(dāng)年的味道。究其原因，總算明白了一二。不是食物真的不好吃，而是味覺(jué)會(huì)隨年齡而改變。兒時(shí)一粒奶糖的甜味，如今再怎么品，味蕾也無(wú)法給出當(dāng)年的甜度。所以記憶里的美味，終將永遠(yuǎn)留在記憶之中，無(wú)法復(fù)制。

另一原因，也是因?yàn)槿缃窆に嚢l(fā)達(dá)，食物的制作越來(lái)越講求效率，流水線上的一次輪回，就把原始食材點(diǎn)石成金般幻化成裹著五彩衣裳的精美食物。外觀一流，可味道哪能與當(dāng)年用傳統(tǒng)手工制作的相比。一套使用了多年的木質(zhì)工具，一位白發(fā)蒼蒼的阿婆，不緊不慢地將食材細(xì)細(xì)分揀，慢慢研磨……食物在這樣的美景中制成，有了雙手的觸碰，有了時(shí)間的沉淀，味道才會(huì)是最透徹的醇香。

傳統(tǒng)的制作工藝，對(duì)我總有著無(wú)法抵擋的魅力，為了追尋當(dāng)年的味道，也體驗(yàn)了一次用傳統(tǒng)工藝洗出豆沙的制作。工序看似有些繁復(fù)，可魅力無(wú)限，一步步看著細(xì)細(xì)的豆沙濾出，只留下干凈的豆殼，心中無(wú)比感嘆，只有這古老的制作工藝，才能讓紅豆重生，重生出細(xì)膩柔軟的質(zhì)地，最是撩人。

不要嫌棄純手工的復(fù)雜，摒棄只講求效率的心態(tài)，放慢你的腳步，悠悠體會(huì)一下最傳統(tǒng)的手工魅力吧。

原料：紅豆（也就是赤豆）500g、糖200g、色拉油50ml。

事先準(zhǔn)備：

1、紅豆浸泡過(guò)夜。

2、放入高壓鍋內(nèi)，加入適量水淹沒(méi)紅豆，上壓后約30分鐘，煮至酥爛。

做法：

1、準(zhǔn)備一盆清水，放入一個(gè)篩網(wǎng)（水量沒(méi)過(guò)篩網(wǎng)的底部即可）。

2、分次加入酥爛的紅豆，用勺背碾壓紅豆。

3、碾壓后篩網(wǎng)里只剩下豆殼，豆沙則沉入水中；豆殼棄之不用。