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2012/2/8 17:46
剩飯華麗變身為餐桌上的搶手貨-什錦炒飯
雖說不主張吃剩飯，可過日子哪家都會遇到剩飯的時候。綠葉蔬菜咱不能吃回鍋的隔夜的，這個大伙兒都知道。綠葉蔬菜盡量做到一頓做一頓吃，實在吃不了，那只有扔掉了。可主食米飯如果剩下了，卻很少有人馬上倒掉的。剩米飯重新回鍋還是可以利用的。不過這第二頓重新加熱的米飯，口感和味道總不如新鮮的好。
家庭廚房中，如何處理偶爾剩下的米飯，怎樣讓剩米飯華麗變身，成為餐桌上的搶手貨？最常見、最簡單、最受歡迎的方法莫過于什錦炒飯了。什錦炒飯的用料很隨意，廚房里有啥就搭配點啥，沒什么定數。就算貧乏到只有雞蛋和蔥花，炒出的米飯也照樣香噴噴。
我發現孩子們好像沒有不喜歡炒飯的，肉、菜、蛋、蘑菇、主食，混合在一起，一挖一大勺，看著他們吃都特來勁。我兒子也特別喜歡炒飯，只要餐桌上出現什錦炒飯，那絕對是他不二的選擇。雪白的米飯自有它樸素清新之美，可包裝后的什錦米飯，材料豐富，五彩紛呈，濃郁香醇，來自視覺和味覺的雙重享受，真的讓人無法抵御它豐盈的食魅力。
某天，我突然無比想念一碗炒飯，而家里沒剩飯，于是新做了一鍋米飯，又無比耐心地等米飯徹底涼透后，隨意搭了些配料，做了一回久違了的什錦炒飯。模樣好，味道也好，你是否也想吃一碗？呵呵，再配一碗湯，正餐也算齊活。
原料：
剩米飯一碗、故蘿卜一根、青椒一個、風干肉腸一根、雞蛋一顆、小蔥兩根、大蒜兩瓣。
做法：
1、風干腸、胡蘿卜、青椒切丁備用，大蒜切末備用；
2、雞蛋攪勻，在油鍋內攤成薄的雞蛋餅，反正面煎成金黃色，切成小丁備用；
3、起油鍋，油熱后，爆香蒜末；
4、下入風干腸煸香；
5、下入胡蘿卜丁煸炒至軟；
6、下入剩米飯劃散，翻炒均勻；
7、依次下入青椒丁、蛋皮丁翻炒均勻；
8、添加適量鹽和味精調味；
9、起鍋前撒入蔥花即可。
溫馨提示：
1、喜歡雞蛋嫩一點的，蛋液入鍋后，劃散翻炒幾下即可出鍋；
2、米飯最好是別太粘稠，并且最好是隔夜米飯，這樣做出的炒米賣相和口感都不錯；
3、不易熟的配料如胡蘿卜青豆玉米等可以先下鍋，易熟的且汁液豐沛的配料比如青椒黃瓜等，最后下鍋，這樣既可以保證蔬菜的營養不流失，還不容易塌濕米粒。
