2012/2/8 17:47

春子的山林廚房筆記 blog

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咬春：炸春卷

再過幾天就是二十四節(jié)氣中的第一個(gè)節(jié)氣——立春。冬天就要過去了，萬物開始復(fù)蘇。

立春之日，我國民間有咬春鞭春的習(xí)俗，但我國地域?qū)拸V，南北方習(xí)俗存在差異。在我居住區(qū)域里，就沒有“咬春”這一儀式，有的是從早響到晚的炮竹聲，真有點(diǎn)像“鞭春”，——不是鞭泥牛，是鞭炮。

我認(rèn)為有情趣的民俗都應(yīng)該得到保留并發(fā)揚(yáng)光大，于是把北俗南移，立春炸春卷。

烙春卷皮的技術(shù)不到家，只好買回現(xiàn)成的春卷皮，卷自拌的蘿卜絲餡，給孩子咬咬春，圖個(gè)新年吉祥。

如果能一口咬住春天，多么好！

原料：

1、春卷皮。

2、胡蘿絲、冬筍絲、腌菜絲用鹽、味精調(diào)好味炒熟。

3、雞蛋黃打散做粘液粘皮。

做法：

1、把干面皮攤平，在底部放入餡，用面皮把餡一邊包緊一邊往上卷，卷至一半位置，在面皮三點(diǎn)涂上雞蛋黃液，如圖對(duì)折再卷，把整張面皮卷完即是一個(gè)春卷了。

2、高溫?zé)裏嵊停袦芈ǎ瑑擅娼瘘S，瀝干油裝盤。

注：

1、春卷餡可以靈活多變，生、熟、素、肉、甜、咸都可以。

2、春卷含熱量、油脂量都偏高，不宜多食。

3、給孩子吃時(shí)，一定要放涼。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_498cca4b01008b1q.html