2012/2/8 17:49

菜菜的食攝空間 blog

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煎雞蛋？NO，是燴美蛋

這個蛋到底叫啥名字，我琢磨了半天，制作的時候，腦子里一直喊它——燴美蛋，那就叫燴美蛋吧。怎么作出來的，那是源于爺應酬回來喊沒吃飽，可家里啥都沒有就剩下幾個蛋，爺不肯吃煎雞蛋，蒸雞蛋，炒雞蛋，我跟他說那就燴雞蛋吧，他不明白燴雞蛋是啥就點頭了，所以這是我玩出來的結果，沒想到他就愛上了，得空就要這個怪怪的雞蛋出來吃。反正簡單的要命，我也樂的拿這個出來“糊弄他”！

原料：

雞蛋兩顆、蔥絲、姜絲、蒜切絲，一勺生抽、一勺醋、一勺糖、一勺料酒、辣椒圈若干。

做法：

1、不粘鍋里放少許油，磕一個蛋在鍋里，凝固后，推一邊，再磕一個蛋進去，第一個蛋凝固后，翻面，同理翻第二個蛋，如果愿意吃生一點的，就把雞蛋撈出來倒盤子里，老一點就等蛋黃液基本凝固后撈出來。

2、底油里放蔥絲、姜絲、蒜切絲、辣椒圈煸炒出香味后，放入煎好的雞蛋，加一勺生抽，一勺醋，一勺糖，一勺料酒，放少許水，蓋鍋蓋，燜一下，收干汁出鍋。

嘮叨幾句：

1、煎雞蛋盡量煎熟了，生的雞蛋液里還是有細菌地，國內的東西不保準，那就熟著吃吧。其實這種過了味的蛋，即使12分熟也很好吃滴。我這個算是9分熟，也不錯。

2、如果不吃辣椒，可以不放，我無肉不歡，無辣不歡的說。

3、千萬別放鹽，生抽在，滋味就夠了。糖是關鍵，提鮮啊。

4、千萬別放很多油，讓雞蛋全部浸在油里，這樣做早餐很膩，放很少的油即可，我的那個煎鍋可以不放油煎蛋。炒蔥姜絲也只放很少的油，爆香那點料即可。