2012/2/8 17:54

子瑜媽媽美食坊 blog

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自從上周電視上放了我和嘟媽那期做面食的節(jié)目之后，我已經(jīng)收到好幾封站內(nèi)信問我怎么做玫瑰花饅頭了，本來節(jié)目中我做的黑米包子，嘟媽做的是南瓜玫瑰花饅頭，在這里，我就將我學(xué)到玫瑰花做法，分享給大家吧。謝謝觀眾朋友，謝謝嘟媽，謝謝曾經(jīng)教過我做玫瑰花冰皮月餅的LISSA，要想徹底學(xué)會做這道玫瑰花饅頭，請記得一定要仔細閱讀文章最后的主婦心得部分，那是我的制作心得。

紫薯玫瑰花饅頭

原料：面粉250克、紫薯泥200克、30度溫水15克、酵母2.5克。

做法：

1-5、將酵母用溫水完全融化，倒入面粉中，再倒入煮熟冷怯的紫薯泥，用手將面團和到三光（面光，手光，盆光）；

6-7、將面團放在盆中，蓋上一塊濕布，放溫暖處自然餳發(fā)1-2個小時左右，現(xiàn)在是晚春初夏，溫度大概是25度左右，一般室溫發(fā)酵2個小時足夠了；

8、將發(fā)酵到1.5倍大的面團取出，在案板上撒上干面粉，將面團揉搓，排空氣體；

9-10、將面團先分成每個80克左右的中等面團，再取一個80個的面團用手搓成10CM左右的長條，切成6個小劑子，其中一個小劑子切的分量稍微少點，搓成橄欖狀，用來做花心；

11-14、將其余5個小劑子按扁，搟成厚約0.3CM，直徑10CM的圓片，圓片的邊最好搟的薄點，將5片面片如圖疊加；

15-16、用一根筷子在面片中央垂直壓出一條中心線，然后將橄欖狀面團放在最底下的面片上，用上開始包裹著橄欖狀面團往上卷，一直卷到卷光，然后用手指往中心掐入左右旋轉(zhuǎn)擰斷，收口朝下放即可；