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2012/2/8 17:54
09年夏天第一次去云南，啥紀念品都沒買，就給自己背了個鍋回來。結果買回來，往儲藏室一放就一年多，去年底去云南，又背回整只大火腿，這下，再沒有不讓它曝光的理由。做火腿燜飯，煮小鍋米線，燉臘排骨湯……一點一點，我要和云南美食死磕到底。
銅鍋火腿燜飯
原料：
火腿250克、土豆1個、嫩蠶豆150克、青蔥2根、大米2小碗、豬油2湯匙、鹽1/2茶匙。
做法：
1、大米淘洗后瀝干水分；土豆去皮洗凈后切丁，火腿切丁；蠶豆剝殼后取豆瓣使用；青蔥分切蔥青和蔥白兩部分，都切成末；
2、把豬油倒入炒鍋中燒熱，再倒入蔥白末爆香，待香味炒出后倒入火腿丁炒勻；
3、隨后再將土豆丁和蠶豆瓣倒入鍋內(nèi)翻炒，最后倒入大米并調(diào)入鹽翻炒均勻；
4、把炒過的米飯倒入銅鍋內(nèi)，加入適量清水至剛沒過表面；
5、蓋上鍋蓋，用最小火燜約半小時左右即熟，最后把蔥花拌入米飯中即可。
小貼士：
1、我用的火腿是從云南背回來的三川火腿，味道特別香，是這道飯的靈魂，所以在選用火腿的時候要買肉質(zhì)較好的火腿，個人覺得宣威火腿的味道更好于金華火腿；
2、炒料用豬油比用菜油更香，雖然比較不健康，但是偶爾為之，也無妨；
3、燜飯時一定用最小火，這樣飯才不會糊鍋，而只會有一層脆脆的鍋巴，相當好吃；
4、銅鍋是在麗江背回來的，因為吃了這道飯覺得必須得學，而且必須學得原汁原味，不過對于大部分的家庭來說，銅鍋貌似比較傳說，所以用砂鍋來烹飪吧，也是一樣，我也用砂鍋做過一次，無差。
