2012/2/8 17:58

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元寶餛飩因形似元寶而得名。1950年以前，北京東華門“餛飩侯”包小餛飩最講究，名氣也大。它最早是滿人所喜食小吃。

《都門雜詠》載：“包得餛飩味勝常，餡融春韭嘴來香”。餡料有高低之分，高者烤鴨、冬筍、雞脯肉、碗豆為餡；一般者豬肉、韭菜為餡。餛飩是中國的傳統(tǒng)食品，源于中國北方。西漢揚(yáng)雄所作《方言》中提到：“餅謂之飩”，餛飩是餅的一種，差別為其中夾內(nèi)餡，經(jīng)蒸煮后食用；若以湯水煮熟，則稱“湯餅”。

古代中國人認(rèn)為這是一種密封的包子，沒有七竅，所以稱為“渾沌”，依據(jù)中國造字的規(guī)則，后來才稱為“餛飩”。在這時(shí)候，餛飩與水餃并無區(qū)別。

元寶餛飩

原料：面粉500克、豬肉末200克、韭菜150克、生抽10克、精鹽3克、香油20克、香菜5克、紫菜、蝦皮、姜末、味精、胡椒粉少許。

做法：

1、將面粉和成面團(tuán)（稍硬），醒10分鐘；

2、韭菜切末；

3、肉末加姜末、味精，香油拌勻后，再放入生抽拌勻，最后放入切好的韭菜末、鹽拌成餡；

4、搓成條，揪劑，搟成餛飩皮；

5、面皮包入餡料，兩角背后粘合，捏緊，呈元寶形；

6、鍋內(nèi)加湯（一般為豬骨湯）燒沸，下入餛飩煮熟，連湯盛入碗中，澆上香油、醋，放上撕碎紫菜、香菜末、蝦皮、胡椒粉即可。

私房話：

1、包制餛飩時(shí)對(duì)折的邊不要捏出折，這樣才形象逼真；

2、煮制時(shí)時(shí)間不宜過長，以免煮破漏餡。

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