2012/2/8 17:58

紫色透明——精致美食生活 blog

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這個(gè)牛舌餅可謂是從春天拖到夏天。記得還是剛剛?cè)氪海诩依镩_了個(gè)小型“春色”主題家宴的時(shí)候做的呢。當(dāng)時(shí)就有朋友想問這個(gè)做法，不料這個(gè)步驟太繁多，一看我就想皺眉。又不想草草了事，在一個(gè)盛夏的白天，外面烏云密布下著雨。終于沒有什么其他雜事可以惦記著了，便翻出了我一直惦念的這篇沒有碼字的圖稿。也算完成了我一個(gè)不大不小的“心事”了，呵呵。

這篇牛舌餅的做法其實(shí)我覺得也不太完美，造型上跟我吃的不太一樣。打算有時(shí)間再整一個(gè)細(xì)長(zhǎng)，厚度再厚一點(diǎn)版本的牛舌餅。但具體時(shí)間嘛，誰(shuí)知道呢。

在這里提醒比較重要的兩點(diǎn)：

1、做的時(shí)候不需要達(dá)到一般烘焙我們說的上色，牛舌餅本來(lái)就是白色滴。建議低溫烘焙，不要過久，烘焙時(shí)間如果太久，容易讓餅的口感變得很硬。

2、搟制的時(shí)候不遵循搟薄的原則，盡量厚一些，這樣也會(huì)避免加熱時(shí)口感變硬。

原料：

內(nèi)餡：中筋面粉150克、熟芝麻65克、白糖120克、鹽10克、花椒粉10克、蛋清2個(gè)。

水皮：中筋面粉200克、白油40克、白糖35克、清水120毫升。

油酥：中筋面粉150克、白油80克 。

做法：

餡料做法：

1、用到的原料比較零散，建議分別稱重好備用；

2、中筋面粉放入蒸鍋內(nèi)，大火蒸20分鐘后取出。蒸好的熟面粉倒在案板上；

3、用搟面杖搟碎蒸熟的面粉，蒸熟的面粉會(huì)有結(jié)塊顆粒現(xiàn)象；

4、熟芝麻+白糖+鹽+花椒粉混合；熟芝麻可以用黑的也可以用白的，也可以混搭；

5、拌好的干餡料中放入蛋清，揉成團(tuán)；

6、把揉好團(tuán)的餡料塑形，方便切成小塊；