2012/2/8 17:59

新樂園 blog

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我那一盒新鮮的蠶豆（也叫大豆），還沒吃完。

這次炒的麻辣蠶豆，麻辣到了不敢吃第三口，拌米飯，一下就吃了兩碗。吃的是滿頭大汗。等著放涼了拌在面條里，夾在饅頭里，像是炒了萬能搭的飯掃光一樣，真能讓人胃口大開。或許是我放的花椒太多，吃完了后，都不知道自己的嘴給放哪兒了。

麻辣蠶豆

原料：

蠶豆（大豆）、蒜、姜、青花椒、花椒、剁椒、干紅椒、辣椒面、鹽、糖、雞精、甜面醬、高度白酒、老抽。

兩種花椒：綠色的花椒是青花椒，夠麻。一般花椒的不僅麻還有花椒的香。混在一起味道那叫一個麻呀!

三種辣椒：剁椒純粹的辣！干紅椒和辣椒粉油辣椒的干香味。混在一起，那叫一個辣！

做法：

1、將大豆剝掉外皮，用水沖洗。控干水份。生姜和蒜、剁椒和干紅椒全部剁碎。青花椒和花椒全部舂碎，用我的小蒜罐舂了40幾分鐘才弄了個差不多，也不能弄的太碎，不能弄成花椒粉，半碎即可；

2、熱鍋倒油，油熱后倒入蠶豆片，翻炒。炒香，大豆片變色后，將生姜沫、蒜沫、剁椒沫、干辣椒沫、和花椒碎全部倒進鍋內。繼續翻炒均勻；