手機訪問
2012/2/8 18:02
據說凡是到過廣東番禺的人都會點上一碗號稱當地甜品之王的沙灣姜埋奶，否則便算是白來了一趟。姜埋奶又名姜撞奶，是馳名省港澳長達百年的民間美食，在其背后還有一個動人的傳說。在一百多年前的沙灣鎮，有一位年邁的老婆婆犯了咳嗽病，她雖然知道姜汁可治咳嗽，卻無奈姜汁太辣而無法下咽，于是聰明的兒媳婦將水牛奶加糖煮熱后倒入裝有姜汁的碗里，神奇的是一會兒牛奶竟凝結了。婆婆喝后頓覺滿口清香，第二天就痊愈了，因此姜撞奶在沙灣鎮便流傳開來直至今日。沙灣人把凝結叫做“埋”，所以姜撞奶的正宗叫法應是姜埋奶。
姜埋奶的口感有些類似嫩滑的豆花，但較之豆花更加的香甜幼滑。其風味不僅甘香微辛、香醇濃郁，且有溫中、調胃、驅寒、養顏的功效。不過想要做出一碗地道美味的姜埋奶一定要注意三點，否則只能喝到一碗姜汁牛奶哦。首先姜要用老姜，因為老姜豐富的淀粉含量有利于最后的凝結；其次最好要用水牛奶，也就是100%的純牛奶，而并非水牛的牛奶（袋裝的純牛奶也可）；最后也是最關鍵的一步，就是把熱牛奶（牛奶的溫度一定控制在八十度左右）迅速從高處撞入姜汁，靜置幾分鐘。至于是否制作成功的標準，要看凝結后的姜埋奶其表面張力能否托住一只瓷質調羹，即調羹放上去奶面微微凹陷卻不會出現裂縫，如此便是大功告成。
原料：
老姜15克、純牛奶250克、白砂糖10克。
做法：
1、往奶鍋中倒入250克純牛奶；
2、稱取10克白砂糖倒入奶中；
3、開小火將牛奶加熱至80度左右；
4、熬制牛奶期間稱取15克老姜，用清水洗凈；
5、用擦蓉器將老姜擦成姜蓉；
6、取一只碗，上面鋪上籠布；
7、把姜蓉放在籠布上，用手使勁擠出姜汁；
8、將80度的牛奶從高處迅速倒入有姜汁的碗中；
9、倒入后一定要靜置五至十分鐘，切記不可再攪拌。
注意事項：
1、在加熱牛奶期間，不時用小勺攪拌一下牛奶，使糖和牛奶充分融合。
2、80度左右的牛奶，如果沒有溫度計，可取一小勺嘗一下，覺得很燒但不至于燙傷嘴的溫度即可。
3、一定要從高處快速的將熱牛奶倒入姜汁中，這樣姜汁和牛奶才能充分接觸。
