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2012/2/8 18:05
我喜歡酥皮的五仁月餅，今天在家做了20個，算是送給朋友們的中秋禮物吧，哈哈。
原料：
水油皮：普通面粉250克、糖25克、水125克、豬油40克。
油酥：低筋面粉200克、豬油100克。
輔料：五仁餡700克。
做法：
1、將水油皮的面粉和糖混合均勻，倒入水，加入豬油，和成光滑柔軟的水油皮面團。
2、將低筋面粉和豬油先用筷子攪拌，再下手抓散，最后和勻，制成油酥面團。
3、將兩種面團覆蓋松弛20分鐘。
4、將兩個面團分別分成20等份（水油皮22克／個，油酥15克／個），五仁餡分成20份（35克／個）。
5、取一份油皮，按扁，包入一份油酥，收口捏緊后，收口朝下，搟開成牛舌形，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。
6、取一個小卷，按扁，均勻搟長搟薄，翻面，由上而下卷起。依次做完其他，覆蓋松弛15分鐘。
7、取過一個卷坯，用搟面杖搟開接近圓形，包入五仁餡，收口捏緊。
8、整理成圓形，收口朝下放在案板上，稍稍按壓拍扁。
9、做好的生坯逐個擺放入鋪墊好的烤盤。
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