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2012/2/8 18:05
如何成就人見人愛的大包子-青菜香菇干貝包
原料：
面皮原料：面粉400克、酵母5克、糖3克、水250克。
餡心原料：上海青（北方稱小油菜）、干香菇、干貝、蔥（小香蔥）姜適量。（成品重量約與面的重量一致）
調(diào)料：鹽、糖、雞精、香油。
做餡：
1、將干貝用溫水泡半個小時后，撒去黑腸依，瀝干水份，放入碗中，加蔥結(jié)、姜片，紹酒，入蒸鍋蒸二十分鐘后取出，撇盡湯汁，將干貝碾碎備用。
2、將香菇洗去沙子，用溫水泡發(fā)后，去蒂，切末。
3、炒鍋內(nèi)熱油（①最好是老菜籽油，其香味與這款包子是絕配），待油熱后，放入切好的蔥姜末，煸炒出香味后，將香菇粒放入，煸干水份，加少量糖提味，起鍋前再加入一次蔥末。
4、湯鍋煮水，水開后，將洗凈的青菜分次放入，待青菜稍一變色就近期撈起浸入涼水。（②焯的時候不用等水開，否則焯過了，菜色就不綠了）
5、將青菜先豎切再橫切成粒，然后，擠去水份備用。
6、將干貝、香菇、青菜混合，加入鹽、糖、雞精、香油調(diào)味并充分拌勻即可！
制皮：
1、將酵母在250克水（30度的水溫）中化開。
2、將水徐徐倒入裝著面粉與糖的盆中，用筷子將其攪拌成雪片狀。
3、揉成面團(tuán)，蓋上濕布，放入烤箱中，將溫度設(shè)成35度，下火，時間40分鐘（③這是我發(fā)面百發(fā)百成的大絕招）
4、將面團(tuán)取出，搓成長條，下劑，搟圓片即成包子皮。
包與蒸：
1、在包子皮中放入等量的餡料。
2、打褶成包子坯，放入刷完油（④不用蒸籠布也不用墊菜葉子，刷上薄薄一層油，肯定就不會粘底）的蒸鍋屜上，蓋上鍋蓋，放置10分鐘，進(jìn)行二次醒發(fā)。
3、將蒸鍋置于火上，大火燒開后改小火蒸７分鐘（⑤時間不要長，否則青菜會變黃）
4、關(guān)火，不要開鍋蓋，待一分鐘后再慢慢開蓋即可！（⑥這是避免包子回縮的關(guān)鍵一步）
