2012/2/8 18:06

新樂園 blog

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熬煮大骨湯，沒有什么技術含量，沒有什么捷徑，沒有什么秘訣，沒有什么討巧的辦法，也不需要加什么東西。唯一需要的就是時間。要說還有那就是火候了。要一直用文火持續(xù)的熬煮，一直保持鍋里是小滾著的，就可以不用管它，讓時間來見證一鍋濃濃的大骨湯就是這樣簡單而有耐心所能成就的。

大骨湯面

大骨湯的做法：

原料：豬腿骨（新鮮）、清水。

做法：

1、先將新鮮的豬腿骨在冷水中浸泡，然后，冷水上鍋，用電飯鍋。

2、煮開后，鍋面上飄著一層浮沫，一定要撇干凈。一直這樣煮著，一有浮沫就撇去，這樣煮上3個小時以上。拔掉電源，自然放涼。

這是第一天。第二天也是這樣煮上2、3個小時后，自然放涼，一定要將浮沫撇干凈。這樣一連煮上三天。骨湯的顏色就慢慢的起了變化了，顏色雖不是奶白可顏色還是變得渾了。

這是第一天熬煮出的豬骨湯，顏色很清。

這是第二天熬煮出的豬骨湯，顏色已經有了變化，還有浮沫。

這是第三天熬出的豬骨湯，也就是要做大骨湯面的豬骨原湯，顏色就是這樣的，雖不是奶白可是已經渾了，味道里也有股濃濃的腥味道。