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2012/2/8 18:06
今天好朋友來家里玩，我正在給蛋蛋做迷你餃子。晚上大家一起吃了餃子，朋友說：平時吃的都是速凍的，很少吃到這么好吃的餃子。蛋蛋晚上一口氣吃了10個，并關照我明天早上還要吃這個。看來這道小美味：成功!耶!
蝦仁餡的制作：
原料：蝦仁250克、肉末250克、胡蘿卜末60克、雞蛋1個。
調味：鹽、料酒、蔥花。
做法：
1、肉選擇3肥7瘦的新鮮豬肉，切成肉末備用；蝦選擇個大新鮮的明蝦，去頭去殼去泥腸洗干凈，垛成蝦泥備用；胡蘿卜切末備用，蔥花切末備用；
2、將所有食材放入大碗中，打入一個雞蛋，加入2克鹽，2克料酒，用筷子朝一個方向用力攪拌均勻，即可用來包餃子了。
注意事項：
1、蝦仁剁的顆粒大點，吃的時候口感比較好；
2、買來的蝦先入冰箱冷凍半個小時，再取出來剝蝦仁，非常的方便；
3、我是用剪刀煎開蝦背挑蝦線的，覺得比較方便快速，推薦給大家；
4、料酒不要放太多，不然酒味會很重，鹽也一次不要放太多，后期淡了可以再調蘸汁。
餃子的包法：
原料：面粉200克、清水95克。
做法：
1、面粉裝入盆中，加入水，和成盆光手光面光的面團，蓋上干凈濕布，醒上15-20分鐘；
2、案板上撒上干面粉，將面團再揉一次，然后搓成長條，切成每個4克左右的小劑子；
3、將小劑子按扁，搟成薄片。放入餃子餡，對折包起來，捏至不露餡。餃子就算做好了；
4、準備一平底盤子，撒上干面粉，將做好的餃子互不粘連的放在上面，可入冰箱冷凍
保存。等凍硬后可取出來裝入保鮮袋子，繼續保存，隨吃隨取即可。盡快食用。
注意事項：
1、包餃子的手法很難用語言形容，也有各種不同的包法，總之原則只有一個，不露餡的餃子就是好餃子。你可以的；
2、如果不是自己搟的餃子皮，是買來的那中，那還需要在包的時候，在餃子皮的邊上蘸點水，幫助餃子粘和。
3、買來的餃子皮一般比較厚，想要變得薄點，請看這里：美麗裙邊餃子
4煮餃子：現包的和速凍的餃子煮法還是有差別的，一般原則是當水煮開后下入餃子，再次煮開后加入一碗水繼續煮，反復3次，餃子就可以吃了；如果是速凍的話，煮的時候時間稍微延長點，火不要太大。、一般餃子浮在水面上了就說明餃子成熟了。
