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2012/2/8 18:07
見過這么白的豆?jié){有沒有？見過這么濃的豆?jié){有沒有？只有家里的豆?jié){才會(huì)這么濃，不會(huì)象稀湯水！見過這么漂亮的油條有沒有？見過這么脆的油條有沒有？只有家里的油條才會(huì)沒有垃圾油！沒有明礬！才會(huì)新鮮出爐！能夠安心地在家里吃上早點(diǎn)，無添加，更美味。
油條
原料：
中筋面粉250克、鹽1克、白糖5克、水170克、酵母4克、小蘇打或堿0.5克 。
做法：
1、小蘇打或堿兌5克的水放一旁邊備用，其他的材料全部揉成圖片上的狀態(tài)；
2、將保鮮袋涂上油，把面團(tuán)放里面發(fā)酵；
3、大概三個(gè)小時(shí)后，袋子充分膨脹，里面氣泡豐富；
4、取出來攤在案板上；
5、加上剛才的蘇打水揉均勻，切記只有手上沾水才不會(huì)沾；
6、再重新放回袋子里繼續(xù)發(fā)酵。我是晚上做的，到這一步，我就完成了。放在冰箱里，次日取出來就好；
7、次日取出來后，搟長(zhǎng)搟薄。越長(zhǎng)越薄，炸出來才香才脆。記得面團(tuán)有松馳的過程；
8、然后切成如圖所示的兩段相連的面條；
9、測(cè)量一下油溫，大約是180度；
10、油條進(jìn)去后，就立即膨脹；
11、炸至金黃色，時(shí)間很短，注意密切關(guān)注。不然會(huì)糊；
12、看看炸好的油，晶瑩透亮，絕對(duì)和外面黑黑的油不一樣哦，放心！而且油量也不是很多哦。
飛雪有話說
1、面團(tuán)比較濕建議用面包機(jī)或攪拌機(jī)比較方便。實(shí)在不行，你用打蛋器，這個(gè)家里都有。帶攪拌棒的那種。
2、操作的時(shí)候全程可以手上抹油操作。這樣不會(huì)沾。案板上只要和面團(tuán)有接觸的地方都涂油。準(zhǔn)備一把刷子。
關(guān)于豆?jié){，我的豆?jié){機(jī)是三把豆子，加一把糯米煮出香濃豆?jié){。豆子要提前泡好，糯米不用泡。加了糯米的豆?jié){會(huì)更濃更糯更好喝！
關(guān)于油條，油條制作最關(guān)鍵的原因就是在炸的過程中能夠起泡，這樣做出來的油條才外部香脆，里面松軟。
那么怎么樣才能炸得起泡呢？這和面團(tuán)有關(guān)。面團(tuán)加入水后要充分起筋，表面光滑，可以拉長(zhǎng)，那么，這個(gè)油條在后面發(fā)酵，炸制的過程中就會(huì)充分膨脹。炸出來也不會(huì)成死面！看拉起來的時(shí)候，很有彈力，這是最最重要的！
因?yàn)槲覀冇玫氖墙湍赴l(fā)酵，發(fā)酵的時(shí)候不用擔(dān)心發(fā)過了。后面會(huì)有小蘇打或堿中和味道。炸的時(shí)候才會(huì)有這種膨松的感覺！
