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2012/2/8 18:09
這次和的餃子皮里加了一個雞蛋。吃起來的口感相當筋道。也可以和面的時候不用水，全部用雞蛋，味道更棒。
原料：
面皮：
中筋面粉250克、水85克、雞蛋50克、鹽2克。
餡料：
肉末200克、芹菜200克、胡蘿卜50克、生抽15克、芝麻香油15克、鹽4克、胡椒粉0.5克、料酒15克、水50克。
份量：
40個。（每個面皮直徑8厘米，10克的劑子。）
做法：
1、面皮材料全部倒入容器中；
2、和成面團。放在一旁蓋蓋醒30分鐘；
3、芹菜和胡蘿卜都分別焯水后切末備用。肉末先加入水攪打均勻，然后，加入其他調料攪拌均勻；
4、再加入芹菜末，胡蘿卜末；
5、攪拌好的樣子；
6、面團醒過后，就容易揉了；
7、然后用手搓成長條；
8、分成40份的小劑子。先可以先切20個劑子。剩下的面團放一旁邊蓋蓋醒著。這樣劑子不容易干；
9、每個劑子上灑上粉比較好操作；
10、取其中一份搟圓；
11、大約是八厘米的圓片；
12、包入餡料；
13、包入餡料，這次用的是省事的方法。兩邊捏緊就可以了；
14、做好的餃子如果暫時不吃，可以放冰箱冷凍室凍硬后，再裝入保鮮袋中，慢慢食用；
15、開始下餃子，鍋中先放水，水開后，倒入餃子。餃子浮起后。再倒入少量的冷水，讓餃子再度浮起。一般餃子三次浮起，就熟了，可以吃了。
飛雪有話說
1、不是所有的餃子都適合二次點水，有些餃子皮比較薄。倒一次冷水就可以了。
2、雞蛋做的面皮相當有嚼頭，建議大家試試。
3、蔬菜和肉2：1的口感也不錯。
