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2012/2/8 17:54
提拉米蘇做法：
1、吉利丁片用冷水浸泡5分鐘；
2、蛋黃三個加入白糖70克隔水打發，攪拌至80度；
3、加入冷水泡軟的吉利丁片；
4、攪拌均勻；
5、馬斯卡膨200克倒入容器中；
6、加入朗姆酒攪拌均勻；
7、再加入蛋黃攪拌均勻即成蛋黃芝士糊；
8、動物鮮奶油打至有紋路；
9、動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊攪拌均勻即成奶油芝士糊；
10、容器加入少許浸泡過咖啡酒的圓餅形手指餅；
11、再倒入少許奶油芝士糊；
12、再放一層沾過咖啡酒的圓餅形手指餅，最后倒入少許奶油芝士糊，并抹平表面；
13、放冰箱冷藏一個小時后，灑可可粉再灑糖粉。邊上裝飾圓餅食用。
飛雪有話說：
1、吉利丁片，一定要用冷水浸泡。熱水會融化吉利丁片。
2、蛋黃三個隔水打發，可以有效給蛋黃殺菌。
3、馬斯卡膨加入蛋黃，一定要在蛋黃還沒有凝固的時候，加入。
4、朗姆灑的加入，可以增添風味。
5、手指餅泡過咖啡酒后，吃起來會有種咖啡蛋糕的口感。
6、動物鮮奶油加入蛋黃芝士糊時，蛋黃芝士糊一定要是可流動的液體。如果操作不及時，蛋黃芝士糊有些凝固，可以再隔水加熱至成可流動的液體。但蛋黃芝士糊也不能溫度太高，溫度太高，會融化動物鮮奶油。
7，蛋糕模具中加入奶油芝士糊時，最好用裱花袋慢慢轉圈擠入。這樣，芝士糊中不會有氣泡。
8，成品一定要灑可可粉，才會有提拉米蘇的口感。當甜與苦交融在一起。這才是著名意式甜點給人的享受。
9，真正的提拉米蘇一定要用到馬斯卡膨芝士，如果你沒有，用奶油奶酪來代替，會少些許口感。
