2012/2/8 17:54

5、把淡奶油攪打至6-7分發的狀態（也就是打發后淡奶油體積明顯變大，將打蛋器拎起檢查，上面會有奶油緩慢的自然下落，而且晃動打發盆，奶油稍具流動感）；

6、加入到冷卻后的蛋奶糊中攪拌均勻；

7、倒入保鮮盒內，放入冰箱冷凍保存；

8、每隔1-2小時取出再次攪拌， 每次攪拌完立刻放回冰箱冷凍室保存。這樣的動作，共重復3-4次，目的是為了防止它產生很多冰碴。

補充：

1、像烘焙點心一樣，準確稱量配料對于能否制作出口感滑順細膩的冰淇淋也是一樣重要的。

2、糖的用量會影響到冰淇淋的冰點，通常糖占配料總量的比例為16%-20%，含糖量過多就不會充分的冷凍，從而質地不夠密實；相反，如果含糖量過少，就不會像正常的冰淇淋那樣光滑。

3、制作蛋奶糊的火候一定要用最最小火，火太大蛋黃會因為溫度過高凝固成蛋花，無法完成乳化作用，就做不成細膩的冰淇淋了。

4、打發淡奶油要保持低溫，從冰箱取出淡奶油后立刻打發，且盛裝的容器也最好是冰的。如果打發后不立刻使用，要先放冰箱冷藏保存。

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