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2012/2/8 17:55
現在再來羅嗦那么一兩句雞蛋羹吧.
我做的，嚴格來說是蝦仁蒸蛋羹，實際上《紅樓夢》里的雞蛋羹只用了雞蛋而已。
至于更華麗的雞蛋羹，比如日式的茶碗蒸，里面香菇，名門卷，大蝦，鮮蔬……喜歡的都可往碗里放。
蒸雞蛋的漂亮容器，就是個比茶杯大比碗小的盅一樣的東東，很好買到。
原料：
雞蛋2個、溫水150克、鮮蝦6只、鹽1/4茶匙、香蔥少許、香油少許。
做法：
1、鮮蝦去殼，香蔥切碎；
2、將雞蛋放入碗中打散，注入溫水攪拌均勻，并加入鹽調味，然后將混合好的液體過篩兩遍，或者將表面的小細泡沫去除掉；
3、然后把蝦仁切成小塊，取一半放入碗底，將剛過濾的蛋液倒入碗中約9分滿；
4、蒸鍋中倒入水大火加熱，水燒開后，將蒸屜放入鍋內，先以大火蒸1分鐘，然后轉至最小火，蒸6分鐘即可關；
5、蓋上一層保鮮膜，放入蒸鍋中，大火加熱，當蒸鍋中的水沸騰后，轉為小火；
6、蒸大約7，8分鐘的時候，蛋液凝到一定程度時，將剩余的蝦仁放在蛋羹的表面，再蓋上蓋子蒸2至3分鐘即可關火，關火后可燜幾分鐘再取出放涼；最后按口味在雞蛋羹表面淋上香油，撒上香蔥碎。
