2012/2/8 17:57

人間煙火：事無事，味無味 blog

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天氣太熱，又非常的忙。饞面包的時候，我經常做的就是這款一次發酵的快速面包。從開始準備到出爐也用不了多少時間。才出爐的口感也是非常松軟的，只是后期的保濕性不如冰種或湯種來的更好。

我通常做一大盤，然后分袋冷凍。每次要吃時取出放入烤箱從新烤一會，和剛出爐時又差不多了。橙皮在我的面包中出現的幾率非常之高，它在面包里也是各種提味，尤其是炎熱的夏季，少不了這樣一款面包作為冰箱里的常備貨。

糖漬橙皮小排包（25L烤盤一盤）

原料：

A：金像高粉350g、低粉100g、牛奶+2個雞蛋共300g、淡奶油50g、糖80g、鹽4g、酵母4g；

B：黃油50g、糖漬橙皮100g。

做法：

1.把材料A揉至具有擴展性，加入材料B中黃油繼續揉至可以拉出大片透明薄膜；

2.加入糖漬橙皮揉兩三分鐘至均勻即可。然后餳10分鐘（冬天可以餳30分鐘），分成均勻的20塊；

3.取一份，撮成長條狀，然后搟開，卷起；

4.排入25L烤盤，至溫暖濕潤處發酵至兩倍大，刷一層蛋液?？鞠漕A熱180度，中層，25分鐘。