2012/2/8 17:58

記憶中那些熟悉的味道 blog

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有沒有一種食物可以代表我們自己？如果有，如果可以選擇，我選這款雜糧刀切饅頭。它，簡單，隨意，樸素，健康，家常。作為北方人一種常見的主食，它可以隨你自由地搭：山珍、海味，小蔥、大醬，抑或是咸菜、白粥。最不濟，一個冷饅頭，一碗涼白開，照樣能吃出原味的糧食香，收獲一份踏實的滿足感。它沒有華麗的外表，馥郁的芳香，但只要看到它，聞到它，觸摸到它，就能深切地感受到家的溫馨，家的味道。

每次做豆漿剩下的豆渣我都舍不得扔掉，用它做菜的概率少，基本上都被我摻和著做面食了。如今大家入口的食物是原來越精了，多吃點粗糧，雜糧，其實有好處。周末利用自家做豆漿剩下的豆渣，又順手拈來兩把新買的玉米面，配上一多半小麥粉，做了一回雜糧的刀切饅頭，好吃營養又健康，不僅調劑了口味，還充分體現了咱煮婦勤儉持家的本色！

雜糧刀切饅頭

原料：豆渣、玉米面粉、小麥面粉、雞蛋、糖、酵母。

做法：

1、酵母用溫水稀釋，靜置兩分鐘，添加豆渣、糖、雞蛋、面粉和玉米面，攪拌后，揉成光滑的面團；

2、面團蓋上保鮮膜放置溫暖處餳發至兩倍左右大??；

3、取出揉勻，分次少量添加面粉，把面團揉成稍硬一點方便整形；

4、整形成圓柱體，刀切成均勻等大的面塊；

5、墊上玉米皮，蓋上濕布進行第二次餳發；

6、餳發至刀切饅頭表面蓬松輕盈狀，入鍋大火蒸制；

7、開鍋后繼續蒸10分鐘，關火，需蒸3分鐘即可。

溫馨提示：

1、玉米面添加過多，饅頭的口感會顯粗糙不細膩，添加量酌情掌握；

2、刀切饅頭的面團不要太軟，否則經過第二次餳發，就會徹底變形；

3、整形之前的面團要揉得充分，切開斷面無明顯氣孔才好；

4、饅頭入鍋蒸制的時間隨饅頭大小來具體掌握。

原文地址：http://blog.sina.com.cn/s/blog_44ca891501017vgi.html