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2012/2/8 17:58
4、將果醬和冰淇淋液攪拌。放進冰箱冷凍；
5、冰淇淋液冷凍到開始結(jié)冰以后，取出來，用電動打蛋器攪打片刻，重新放入冰箱。之后，每隔半個小時取出來攪打一次；
6、重復(fù)這個過程，攪打4次以上，再將冰淇淋徹底凍硬，冰淇淋就做好了。
TIPS：
1、能否做出光滑細膩的冰淇淋，最重要在于冷凍冰淇淋時候的攪打過程。我們知道，如果不進行攪打，直接將冰淇淋凍硬的話，冰淇淋會成為很硬的冰塊。攪拌的 目的就是防止冰淇淋形成大的冰塊結(jié)晶。攪拌的另一個目的，是使冰淇淋在攪拌過程中混入空氣，讓冰淇淋的體積變得更加膨松，口感更加輕盈。攪拌的次數(shù)與攪拌 時間根據(jù)實際情況而定，攪拌的次數(shù)越多，時間越長，冰淇淋的口感就越細膩和輕盈。如果覺得麻煩，也請至少在冷凍過程中把冰淇淋取出攪拌4次以上，獲得好的口感；
2、如果條件允許，建議大家把冰淇淋液在冷凍之前分成幾小份。因為小份的冰淇淋凍硬的速度更快，節(jié)省時間。而且冰淇淋冷凍的速度越快，越不容易形成大的冰塊結(jié)晶。當(dāng)然，這樣做的壞處就是我們攪打的時候就得多攪打幾份了；
3、用奶鍋煮蛋黃牛奶混合物的時候，要注意火候，不要煮過頭了。煮好以后，立即倒入淡奶油，讓溫度立刻降下來，防止余溫繼續(xù)加熱；
4、淡奶油直接倒入即可，不需要預(yù)先把淡奶油打發(fā)。因為煮好的蛋黃牛奶混合物比較稀，淡奶油即使打發(fā)了，也不易與之混合。而且，預(yù)先打發(fā)淡奶油并無必要，在冷凍冰淇淋的過程中的攪打，就可以令冰淇淋達到足夠的膨脹率了；
5、在冰淇淋里加入一點點鹽可以讓冰淇淋的風(fēng)味更佳。但只要加一點點就夠了，別加多了哦；
6、制作冰淇淋的時候，不建議大家減少配方里的糖，因為冰淇淋的含糖量如果較少的話，冷凍后不會像正常冰淇淋那么光滑細膩。
