2012/2/8 17:58

7、擠1-2滴檸檬汁到蛋清中，電動打蛋器低速打出粗泡后，加入1/3量的糖粉，高速打發；

8、打至蛋白出現較豐富的泡沫，并開始變得濃稠時，加入約1/3量的糖粉，繼續高速打發；

9、打至蛋白變得濃稠，且出現明顯紋路時，加入剩余的糖粉，繼續打發；

10、打發至九分發（也稱干性發泡）——提起打蛋器，蛋頭能拉起短小直立的小三角。或者倒扣打蛋盆，蛋白會固定住，不會滑落下來；

11、撈起1/3的蛋白，加入面糊中，翻拌均勻；

12、加入剩余的蛋白，翻拌均勻。拌面糊時，用橡皮刮刀不斷從底部將面糊撈起，拌勻。不要劃圈攪拌，會使蛋白消泡；

13.14、將面糊緩緩倒入模具中，立即送入預熱好的烤箱。中下層，150度，45分鐘。溫度和時間，根據自家烤箱的脾性適度調節哈；

15、出爐后立即倒扣，徹底涼透后脫模。

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