2012/2/8 18:01

10、山楂條切成小粒，熟芝麻用搟面杖碾成粉末狀；

11、用搟面杖把烤熟的花生搗成顆粒裝；

12、將山楂粒、熟芝麻粉、花生粒、白砂糖、糖桂花混合均勻；

13、將混合均勻的餡料搓成大小一致的餡料團；

14、將揪好的劑子依次按順序按扁；

15、接著把團好的餡料依次放在按扁的劑子上；

16、用手慢慢團成球狀、露出糯米出可補蘸一些熟大米粉；

17、在團好的艾窩窩上，放上一顆山楂粒即可；

18、傳統做法的艾窩窩要現做現吃，否則會影響口感。

制作時的注意事項：

1、先將糯米煮至五成熟（糯米粒中間還有生芯時即為五成熟），然后放入小眼籠屜內上鍋蒸十五分鐘，蒸制時間不可過長，否則糯米過于軟爛會影響口感

2、在蒸好的糯米中加入適量的開水，用搟面杖進行攪打至上勁即可。（不可將糯米攪打的過爛，否則做出的艾窩窩口感會很黏，就不清爽利口了）

3、大米粉要事先上鍋蒸熟。（可在盛放大米粉的容器上蓋一只盤子，防止蒸汽滴入大米粉中）

4、白糖的量可根據個人口味來酌情增減，也可在閑聊中加入適量的蜂蜜增加風味。

5、這種傳統做法的艾窩窩不宜保存，要先吃先做，否則時間一長糯米會變硬，影響口感。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_62fc5d8101017gka.html