2012/2/8 18:01

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奶黃包，也叫奶皇包，是一種很傳統(tǒng)的廣式甜點(diǎn)，廣東人喜歡喝早茶的時(shí)候點(diǎn)上一籠，配上沏好的香片，慢慢品嘗它濃郁的奶香，還有奶黃餡那細(xì)膩綿滑的滋味。

一款完美的奶黃包，除了餡料的味道要足，要有濃郁的奶香和蛋黃味，對(duì)面皮的要求也是很高的，面要白如雪，表面要光如脂，入口要綿如云，這些也就對(duì)制作的工藝有了更高的要求。

如何做出一款完美的奶黃包，就請(qǐng)往下看吧！

奶黃餡

原料：雞蛋80克、黃油40克、吉士粉10克、白糖75克、奶粉25克、澄粉10克。

做法：

1、黃油置室溫軟化；

2、用打蛋器低速攪打至順滑；

3、加入白糖攪打至發(fā)白；

4、分兩至三次加入打散的雞蛋，攪打均勻；

5、所有的粉類混合過(guò)篩，加入盆中；

6、拌成均勻的面糊；

7、上蒸鍋蒸30分鐘左右，其中每間隔10分鐘取出一次，用打蛋器攪散后再上鍋蒸；

8、蒸好后趁熱攪散，然后用橡皮刮刀翻壓至光滑平整，包上保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時(shí)以上。

奶黃包

原料：中筋面粉250克、清水120克、干酵母3克、奶黃餡250克。

做法：

1、將面粉、水、酵母置于面包機(jī)中，選擇和面程序，攪打35-40分鐘；

2、將打好的面團(tuán)取出，案板上抹少量油，揉和成光滑的面團(tuán)；

3、置于盆中，包上保鮮膜，置于28度烤箱或者室溫，發(fā)酵至2倍大；

4、取出排氣，重新揉圓，將面團(tuán)搓長(zhǎng)條狀分出小劑子，搟成圓形面皮；

5、將冰箱里的奶黃餡取出，取一小坨奶黃餡搓成圓形小球，置于面皮中間；

6、包成圓形包子狀，收口朝下；

7、蒸鍋?zhàn)⑺疅掀瑢臃湃脲亙?nèi)；

8、蓋上鍋蓋，大火蒸15分鐘左右即可。