2012/2/8 18:03

新樂(lè)園 blog

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我們不約而同的都愛(ài)吃素餡的餅餅。肉餡的絕對(duì)有剩，素餡的卻是一掃而空絕不留后患。也可以做成燙面的，假如，面不是那么好發(fā)的話。要用燙面的話盡可以把面餅搟的薄一點(diǎn)。再熬上一鍋綠豆小米粥，熬好后，放在一邊，溫涼的喝，味道才好。素的餡，就是多種多樣的，隨自己的口味搭配。

素餡餅

原料：

面粉、發(fā)酵粉、清水、蓮花菜（圓白菜）、木耳、生姜、蝦皮、青椒、鹽、老抽、雞精、蠔油、香油、胡椒粉。

做法：

1、發(fā)面。提前將一勺發(fā)酵粉用溫開(kāi)水化開(kāi)，用來(lái)澆入面粉中。用筷子攪成團(tuán)后，蓋上蓋子，放置在通風(fēng)處。一夜，面就發(fā)好了。用手指在面的中間戳一下，發(fā)面沒(méi)有迅速塌下去，就說(shuō)明面發(fā)的不錯(cuò)；

2、木耳用涼水發(fā)好洗凈、蔬菜都洗凈，剁碎。也不用多的太碎，不是餃子餡，菜粒大一些也可以的。蓮花菜剁好后要用鹽殺一下水份，捏干后再放進(jìn)其他的蔬菜，青椒要去籽，蝦皮也要濾濾水，切一下再放進(jìn)去。然后，調(diào)入鹽、老抽、雞精、蠔油、香油、胡椒粉，拌勻。開(kāi)始揉面；

3、面揉好后，切成劑子，壓扁搟園，放入餡，像包包子那樣包起來(lái)，再壓扁；

4、電餅鐺預(yù)熱后，倒入清油。將餅放入，保證每個(gè)餅都沾滿了油，過(guò)1、2分鐘再翻個(gè)個(gè)。待雙面煎黃后，即可出鍋。

原文地址： http://blog.sina.com.cn/s/blog_46568a330102drtx.html