2012/2/8 18:03

木棉的美食之旅 blog

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奶卷是黑白兩色環繞成的奶點心，早在《明宮史》中便有記載：“凡遇雪，則暖室賞梅，吃乳皮、乳窩卷?！边@“乳窩卷”指的就是奶卷。單奶卷是用牛奶結成皮子，卷上自己喜歡口味的深色內餡兒；鴛鴦奶卷是一邊卷山楂糕一邊卷芝麻白糖餡兒。

據說奶卷原為宮中御點，是當年慈禧太后最喜歡的一道奶點心，然而物轉星移，隨著清王朝的覆滅，這些昔日象征著身份的珍饈美饌也隨之散落民間，昔日百姓聞所未聞的宮廷甜品，如今我們也可以很輕松的在家制作。傳統制作奶皮是把五公斤的牛奶大火煮開轉小火慢慢熬制成三公斤，再將牛奶的水分分離后制成厚厚的奶皮。

前段時間在電視上看到一個宮廷奶卷傳人用醪糟汁添加進牛奶的方法制作奶卷，感覺挺簡便易學的，就試了試，不過我自己添加了一個小步驟(注意事項里的第三點)，感覺這樣奶皮會更瓷實一些，也利于后期的卷制。我用了五袋220ml的全脂牛奶和400克的醪糟汁，成本不足10元錢哦，做出的奶皮有300克，加上150克我鐘愛的棗泥餡，比起在奶酪店里5元錢一塊小小滴奶卷來說，還是要物美價廉的多了，拿起卷制好滴奶卷輕輕咬上一口，滿口都彌漫著那純正的淡淡奶香和棗泥兒香，真不愧是慈禧太后當年最愛的奶點心。

原料：

1100ml全脂牛奶、400克醪糟汁、2大勺白砂糖、150克棗泥餡。

做法：

1、稱取400克醪糟倒入鋪有籠布的瓷碗上，將籠布提起攥緊盡量多的擠出醪糟汁備用；

2、把2大勺白砂糖加入牛奶后，倒入鍋中小火加熱至四周有細微氣泡；

3、此時將醪糟汁全部倒入牛奶中繼續攪拌加熱；

4、慢慢的牛奶會由液體變成棉絮狀；