2012/2/8 18:04

4、鍋里放油，放入蔥姜蒜碎，倒入菜花現(xiàn)炒一下，然后放入土豆再炒，最后放入胡蘿卜、香干，翻炒均勻后，加入生抽，牛肉湯，料酒，放入八角、香葉后大火燒開，小火燉煮，快收干湯汁時(shí)，放入芹菜，熬煮一下，加入淀粉水勾芡，加鹽、變粘稠后關(guān)火；

5、芥末粉加入少許水?dāng)嚢杈鶆蚝螅湃胛⒉t里打半分鐘后涼涼待用；

6、芝麻醬用水泄開，攪拌均勻即可；

7、蒜泥用水和開，攪拌均勻待用；

8、辣椒粉里放入白芝麻，燒開的油倒入做成辣椒油待用；

9、取一只碗，抓一些面條，用手的虎口部位一捏就斷了，澆入一些鹵菜，然后放一勺芥末水、芝麻醬、蒜泥水、一勺生抽、一勺醋、兩勺辣椒油，一勺香油，一點(diǎn)糖，幾篇片熟牛肉，拌勻了大口開吃。

【啰嗦幾句】

1、這個(gè)其實(shí)很簡單，就是幾個(gè)小竅門掌握好了即可。

2、面條一定要用花椒油拌了晾曬，面條微干，拌著鹵汁吃，不顯得口感水，面是面，湯是湯；

3、芥末要用芥末粉，這是西北特色重要的一個(gè)調(diào)味料，不要用綠芥末代替，不是一個(gè)味道。

4、芝麻醬是必須的，少了它，味道就差了很多。

5、牛肉湯如果沒有，可以用一個(gè)調(diào)料塊替代，實(shí)在不行用水也可以。

6、這個(gè)在西北夏天算是最常見的小吃了，人人都喜歡，尤其辣椒油夠勁。

7、算是很復(fù)式調(diào)味料的一道主食了，耐心點(diǎn)，都可以做出來地。

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