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2012/2/8 18:06
雙皮奶是由清末流傳至今的一款經典甜品，最早在順德地區流傳，成為順德的特產之一，后來深受廣大的群眾歡迎，流傳大江南北了。
雙皮奶做好后潔白而滑嫩，香氣濃郁， 奶味濃，蛋味夠，入口香滑，口感細膩.....
原料：
全脂牛奶250克、蛋白2個、香草粉1克（沒有的可省略）、白糖15克、蜜紅豆25克。
做法：
1、牛奶倒入鍋中加熱，不要沸騰。
2、將加熱的牛奶倒入小碗中，放置室溫，形成奶皮。
3、蛋白分離，用筷子打散。
4、將小碗中放涼的牛奶重新倒回到鍋中，緩慢的小心倒回，把形成的奶皮留在碗中。
5、將糖和香草粉加入牛奶中攪拌均勻，蛋白也加入牛奶中攪拌均勻，慢慢延碗邊緣通篩網倒回碗中，讓留在碗底的第一層奶皮浮到上面。
6、蓋上保鮮膜，冷水上鍋蒸，中火，水開后蒸10分鐘，再悶5分鐘。從鍋內取出，撒蜜紅豆，可熱吃，也可冷藏后吃。
溫馨小提示：
1、第一層奶皮如果行不成，或者不小心倒回鍋里了，沒有關系哦，最后做出來的味道和口感是一樣的。
2、一定要中火蒸，火太大，很容易蒸出蜂窩。
3、香草粉是用來去蛋得腥味得，沒有可不加。
4、偷懶的朋友可以嘗試簡易做法：牛奶＋糖加熱至糖融化，離火－牛奶放溫，加入打散的蛋白，過篩網倒入碗中，冷水上鍋，中火蒸10分鐘，關火，蓋蓋悶5分鐘，即可。
原文地址：http://hnayhrh.blog.163.com/blog/static/42133888201191145151261/
