手機(jī)訪問
2012/2/8 18:06
自從去年在拉面館吃了一回牛肉燴面，浩浩同學(xué)對其中的香菇嚴(yán)重表示好感，之后再煮面條經(jīng)常會(huì)特意囑咐我放上香菇。其實(shí)，我也嘗過那碗燴面，香菇切成很厚的條，煮得火候很輕，吃起來有股子嫩生的感覺，并不是我喜歡的香菇煮法，我更喜歡煮得大一點(diǎn)的香菇，吸收著湯汁的味道覺得更有滋味，可孩子的口味有時(shí)候就是很奇怪。不過，我真的要感謝那碗燴面，因?yàn)閺哪莾阂院螅坪茖ο愎降挠∠?80度大轉(zhuǎn)彎，怎么吃都不再厭棄，這也屬于印象病的一種吧~~再吃到有香菇入餡兒的包子餃子，浩浩也完全沒意見了，竟然拍手叫好：太好了，有香菇，我愛吃！
鮮肉小包
原料：
面粉500克、酵母3克、南瓜泥200克、牛奶150克、豬頸背肉300克、小蔥100克、香菇（去蒂）200克。
輔料：
姜末2茶匙、料酒2湯匙、六月鮮醬油2.5湯匙、五香粉1/2茶匙、鹽1/2茶匙、油2茶匙、香油2茶匙。
做法：
1、南瓜洗凈，切開，去瓤籽去外皮，切塊，擺放在蒸屜上，上鍋蒸約20分鐘至軟爛，取出趁熱碾成泥狀，放涼備用。
2、將南瓜泥，牛奶和酵母混合均勻，倒入面粉，充分揉勻揉透成光滑的面團(tuán)，收圓覆蓋，于溫暖處發(fā)酵至兩倍大。
3、豬肉清洗干凈，粗剁成肉餡兒，放入盆里，加入切細(xì)的姜末，料酒，六月鮮醬油和五香粉（喜歡重顏色的可以加點(diǎn)老抽），用手順一個(gè)方向攪打上勁兒，中間適量加水使肉順滑，攪打的同時(shí)用手不時(shí)摔打一下肉餡兒，增加吃水，感覺肉有黏性且潤滑即可。
4、香菇洗凈，入沸水中焯燙半分鐘，撈出沖涼，擠掉水分，切成小碎粒，再擠掉水分。小蔥洗凈，切碎。
5、將香菇和小蔥碎倒入肉餡兒中，調(diào)入油，香油和鹽，拌勻成餡兒。
6、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，充分揉勻揉透排出多余氣泡，搓成長條，平均分切成若干個(gè)小劑子，搟成圓皮，包入餡兒，提褶兒收成圓包兒。
7、餳發(fā)10分鐘，大火蒸8分鐘（我包的包子個(gè)頭很小，孩子幾乎兩口一個(gè)。蒸制時(shí)間要依具體個(gè)頭大小而定）。
