2012/2/8 18:07

鹵煮鮑魚(yú) blog

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前段日子在博文中介紹了陜西的肉夾饃，今天接著來(lái)聊一聊陜西的面，陜西的面食品種多樣，面條的制作手法主要有壓，搟，扯等。在面鹵上也是多種多樣，口味繁多。一碗普通的面食能夠吃出多種的變化，這也體現(xiàn)了陜西地區(qū)幾千年來(lái)深厚的文化底蘊(yùn)。而在陜西眾多的面食中，我最愛(ài)一種油潑扯面，寬寬的面條，隨意的配菜，簡(jiǎn)單而又再平凡不過(guò)的幾種調(diào)料，卻能夠碰撞出一份獨(dú)到的美味。在熱油潑下的同時(shí)，整個(gè)屋子里升騰起一股辣子與面混合的香氣，這股香氣逐漸的彌散開(kāi)來(lái)，和著這股香氣美美的來(lái)上它一大碗，你仿佛也就體會(huì)到了幾千年前的秦風(fēng)依舊，就好像秦腔里唱的那樣兒：八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)秦人齊吼秦腔，端一碗髯面喜氣洋洋，沒(méi)撮辣子嘟嘟囔囔......獨(dú)到的美味。在熱油潑下的同時(shí)，整個(gè)屋子里升騰起一股辣子與面混合的香氣，這股香氣逐漸的彌散開(kāi)來(lái)，和著這股香氣美美的來(lái)上它一大碗，你仿佛也就體會(huì)到了幾千年前的秦風(fēng)依舊，就好像秦腔里唱的那樣兒：八百里秦川塵土飛揚(yáng)，三千萬(wàn)秦人齊吼秦腔，端一碗髯面喜氣洋洋，沒(méi)撮辣子嘟嘟囔囔......

原料：

中筋面粉300克、溫水170-180克、鹽2克、食用堿面1克。

其它：

菜籽油30克、辣椒面1大勺、醋15ml、生抽10ml、蔥花1小勺、姜末1/4小匙、鹽1克。

配菜：黃豆芽、菠菜（或者小油菜）適量。

制作數(shù)量：2碗。

做法：

1、將鹽和堿面放入溫水中化開(kāi)。

2、倒入面粉中混合揉制。

3、揉至面團(tuán)光滑后松弛15分鐘。

4、將面團(tuán)分成小份后滾圓。

5、然后搓成長(zhǎng)條表面刷油。

6、將搓好的長(zhǎng)條放置在一起，松弛約1小時(shí)以上。

7、從中間搟開(kāi)。

8、捏住兩頭將其在案板上輕摔并抖長(zhǎng)。

9、抖好的寬條面開(kāi)水下入鍋中煮制。

10、面條快要成熟時(shí)下入配菜。

11、煮好后撈出裝碗，表面撒上辣椒面，鹽，生抽，蔥花姜末，另起鍋熱油。

12、油熱后淋在表面制作完成。

碎嘴嘮叨：

1、長(zhǎng)條面坯的松弛時(shí)間要夠才能在抻面時(shí)不斷。

2、如果對(duì)于抻面手法不太掌握也可以將面團(tuán)松弛好后搟成薄片用刀切寬條使用。

3、油潑時(shí)使用菜籽油效果最佳，如果沒(méi)有，使用其它色拉油替代。

原文地址：http://sr007cn.blog.sohu.com/193360647.html