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2012/2/8 18:08
4、鍋中加適量油，油熱后下入魚頭、魚排煎至兩面黃。
5、加入1/2量的姜絲、開水，大火煮開后中火繼續煮10分鐘左右，煮出濃白魚湯。
6、過濾出魚湯，備用。魚骨魚刺都不要了。
跟單純吃酸菜魚不同，煮火鍋時我喜歡將魚骨魚刺都剔去不用，只用魚湯做底湯。只是多一個步驟，但這樣處理后底湯沒有太多雜質，煮起來不會“搭鍋”（雜質多了沉淀在火鍋底部，越煮越粘鍋底），而且后面涮菜也不用擔心刺的問題。
7-8、鍋洗凈，放少許油，下入蔥姜蒜、泡椒、八角，翻炒2-3分鐘。
9、加入酸菜段，繼續炒2-3分鐘。
將酸菜先炒一炒，更能激發出酸菜的香味。
10、加入步驟6的魚湯。
11-12、加入適量鹽，煮開后轉入電火鍋內小火煮4-5分鐘。可以開始涮菜、煮魚片了。
鹽要適量，酸菜和泡椒都有咸度的。電火鍋不是網購，沒有鏈接，請不要問了。
配菜我準備了綠豆芽、白蘿卜、小白菜和千張絲，都是我倆喜歡的。適合搭配這款魚湯火鍋的配菜還有豆腐和蘑菇，擔心“眼大肚小”吃不完，沒敢準備。兩個人吃，草魚我沒買太大的。一條不到20塊錢，加上幾塊錢的配菜，還是比在外面吃便宜好多。用的油用的材料自己心中有數，還更放心不是。
我不喜歡血水弄得到處是，也怕魚滑割到手（家庭主婦傷不起啊，即使手受傷了還是下不了火線，每天要做事的手一定保護好，不是矯情），魚都是讓魚檔老板給處理好的，回家洗洗就行。
